Ингредиенты для салата
- Листовой салат (ромэн или айсберг) — 5–6 крупных листьев.
- Помидоры черри — 100 г (около 10–12 штук).
- Сыр Пармезан — 50 г (для нарезки или терки).
- Свежие креветки (крупные) — 100 г (очищенные).
- Белый батон — 3 ломтика (для гренок).
- Морская соль — ¼ чайной ложки.
- Оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки (для заправки).
- Сок лимона — 1 чайная ложка (свежевыжатый).
Ингредиенты для соуса
Для аутентичного соуса Цезарь:
- Оливковое масло — 2 столовые ложки.
- Яйцо куриное (C0/C1) — 1 шт.
- Растительное масло (без запаха) — 30 мл.
- Дижонская горчица — ¼ чайной ложки.
- Лимонный сок — 1,5 чайные ложки.
- Бальзамический уксус — ¼ чайной ложки (по желанию).
- Анчоусы (филе) — 3 шт. (можно заменить 1 ч.л. вустерского соуса).
- Соль морская — 1 щепотка.
- Молотый черный перец — 1 щепотка.
Шаг 1: Приготовление соуса
В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли. Аккуратно опустите яйцо и варите ровно 1 минуту (это необходимо для пастеризации). Затем извлеките яйцо, разбейте его в высокий стакан или чашу блендера. Добавьте горчицу и лимонный сок. Взбивайте массу погружным блендером на средней скорости до легкого посветления. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте смесь оливкового и растительного масла — это поможет соусу загустеть и приобрести кремовую текстуру. Измельчите анчоусы ножом или вилкой и добавьте к соусу. Взбивайте еще 30 секунд. В конце приправьте бальзамическим уксусом, солью и перцем. Готовый соус должен быть однородным, сбалансированным по кислоте и солености.
Шаг 2: Подготовка салатной основы
Листья салата тщательно промойте под проточной холодной водой, чтобы удалить возможный песок. Для сохранения хрусткости обязательно обсушите их бумажным или тканевым полотенцем. Не используйте нож — порвите салат руками на удобные для еды кусочки. Это предотвратит окисление и сохранит свежий вид. Переложите листья в большой салатник. Полейте подготовленным соусом (начните с половины порции) и аккуратно перемешайте руками или щипцами, чтобы каждый лист покрылся заправкой.
Интересное: Салат "Цезарь".
Шаг 3: Добавление овощей
Помидоры черри промойте и обсушите. Разрежьте каждый помидор пополам — это позволит им лучше пропитаться ароматами. Если черри крупные, можно нарезать их на четвертинки. Равномерно распределите помидоры поверх салатных листьев. Они добавят салату сочности и легкую кислинку.
Шаг 4: Сыр и креветки
Сыр Пармезан можно подать двумя способами: натереть на мелкой терке для равномерного распределения или нарезать тонкими слайсами с помощью овощечистки для элегантной подачи. Выложите сыр в салатник. Креветки, если они замороженные, разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре. Обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните их оливковым маслом и лимонным соком, слегка приправьте. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Готовые креветки выложите поверх салата — они станут вкусным и сытным белковым компонентом.
Шаг 5: Гренки и подача
Батон нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Разогрейте сковороду, добавьте немного оливкового масла. Обжаривайте гренки на среднем огне, постоянно помешивая, до хрустящей золотистой корочки со всех сторон. Ключевой совет: добавляйте гренки в салат непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли и сохранили свой аппетитный хруст. Это классический завершающий штрих салата Цезарь.
Приятного аппетита! Подавайте салат сразу после сборки.
Интересное еще здесь: Салаты.