Этот салат — настоящая классика, которая идеально дополнит множество основных блюд. Он особенно хорошо раскрывает вкус рыбы, а также служит лёгким и освежающим гарниром к жареному мясу, птице или стейкам. Его свежесть и хрусткость создают приятный контраст с более насыщенными блюдами.
Ингредиенты
На 4 порции
- 1/2 огурца
- Смешанные листья латука (например, романо, айсберг, корн)
- 1 пучок водяного кресса весом около 115 г
- 1 нарезанный кочан цикория (витлуфа)
- 45 г (примерно 3 ст. ложки) смеси мелко нарезанных свежих пряных трав: петрушка, тимьян, эстрагон, шнитт-лук, кервель
Салатная заправка (винегрет)
- 15 мл (1 ст. ложка) белого винного уксуса
- 5 мл (1 ч. ложка) дижонской или зерновой горчицы
- 75 мл (5 ст. ложек) оливкового масла extra virgin
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Готовим заправку. В небольшой миске или банке взбейте венчиком белый винный уксус с горчицей до однородности. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте оливковое масло. Это поможет заправке эмульгироваться и стать однородной. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Отложите в сторону. 
Шаг 2: Подготавливаем овощи и зелень. Огурец при желании можно очистить от кожицы. Разрежьте его вдоль пополам и чайной ложкой аккуратно удалите семена. Мякоть нарежьте тонкими полукружиями или соломкой. Листья латука порвите руками на удобные для еды кусочки — так они лучше сохранят структуру, чем при нарезке ножом. 
Шаг 3: Собираем салат. В большой салатнице соедините подготовленные ломтики огурца, листья латука, водяной кресс, нарезанный цикорий и смесь свежих трав. Можно смешать всё вместе или выложить ингредиенты красивыми слоями для эффектной подачи. 
Шаг 4: Заправка и подача. Непосредственно перед подачей на стол полейте салат приготовленным винегретом и аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы каждый листочек покрылся ароматной заправкой. Подавайте сразу же.
Важный совет: Никогда не заправляйте листовой салат заранее. Если сделать это задолго до подачи, нежная зелень потеряет свою хрусткость, увянет и размокнет, что испортит и текстуру, и вкус блюда. Заправляйте салат в самый последний момент.