Этот рецепт представляет собой современную интерпретацию классического итальянского супа минестроне, в котором главную роль играет молодая зеленая капуста. Блюдо обогащено сезонными овощами: новым картофелем, цуккини и свежими помидорами, а также дополнено мелкими макаронами для сытности. В основе супа — ароматный куриный бульон, который можно заменить овощным бульоном или водой с домашней бульонной основой для вегетарианского варианта. Важным акцентом, без которого сложно представить настоящий минестроне, является тертый сыр Пармезан (или Грана Падано). Он придает супу характерный пикантный вкус и сливочную текстуру, отличая его от обычного овощного супа. Рецепт рассчитан на большую компанию — примерно 6 порций, поэтому идеально подходит для семейного ужина или приготовления на несколько дней. Овощную композицию можно варьировать в зависимости от сезона и предпочтений: отлично подойдут стручковая фасоль, зеленый горошек или другие виды бобовых.
Ингредиенты для супа минестроне
Количество: 6 порций
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 моркови среднего размера
- 2,5 литра куриного или овощного бульона
- 4 столовые ложки мелких макарон (например, «пастина» или орзо)
- 3 молодых картофеля
- 2 чашки мелко натертой или тонко нашинкованной молодой зеленой капусты
- 1/2 цуккини
- 1 банка мелких белых бобов (консервированных)
- 2 помидора
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 столовые ложки свежей рубленой петрушки
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- Свежемолотый черный перец и соль по вкусу
- По желанию: 4 столовые ложки мелко тертого сыра Пармезан или Грана Падано
- Для пикантности: 1 чайная ложка вустерширского соуса и щепотка молотого чили
Пошаговая подготовка и приготовление
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте на среднем огне мелко нарезанный кубиками лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и натертую на крупной терке морковь. Пассеруйте 2–3 минуты, пока овощи не станут мягкими.
- Влейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Добавьте макароны и картофель, очищенный и нарезанный небольшими кубиками. Варите на среднем огне около 5 минут.
- Добавьте в суп молодую капусту, цуккини, нарезанный кубиками, и белую фасоль вместе с жидкостью из банки. Продолжайте варить еще 10 минут. В этот же момент приправьте суп орегано, свежемолотым перцем и солью по вкусу. Если используете сыр, добавьте его сейчас — он растворится, обогащая бульон.
- Очистите помидоры от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю помидоры и томатную пасту. Варите суп еще 5 минут, чтобы все овощи стали мягкими, но сохранили текстуру.
- Перед подачей посыпьте суп свежей рубленой петрушкой. Для более яркого вкуса можно добавить вустерширский соус и щепотку молотого чили. Подавайте горячим, при желании дополнив тертым пармезаном и ломтиком хлеба.
Готовый суп минестроне с молодой капустой — сытное, ароматное и полезное блюдо, которое прекрасно подходит для любого времени года.