Предлагаем вам рецепт аппетитных кабачков-цуккини, которые фаршируются ароматной мясной начинкой в стиле чили кон карне. Это блюдо сочетает в себе нежную мякоть запеченного кабачка с пикантной смесью из говяжьего фарша, кукурузы, фасоли и томатов. Завершается всё расплавленным сыром и свежей сальсой из помидоров, лука и кинзы. Рецепт понравится не только поклонникам мексиканской кухни — он получается очень сытным, не содержит глютена и отлично хранится: приготовив его один раз, вы обеспечите себе ужин на два дня для двух человек.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 2 крупных кабачка-цуккини (примерно по 440 г каждый)
- соль, чёрный перец по вкусу
- 2 столовые ложки растительного масла (для смазывания и жарки)
- 300 г говяжьего фарша
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- специи: 1 чайная ложка сушёного орегано, по 1 чайной ложке паприки и молотого тмина, щепотка молотого чили (или по вкусу)
- 1/2 стакана консервированной чёрной или красной фасоли (предварительно промытой)
- 1/2 стакана консервированной кукурузы (без жидкости)
- 1/2 банки нарезанных помидоров в собственном соку (или 1 свежий помидор, очищенный от кожицы и семян)
- 150 г тёртого сыра моцарелла
- для подачи: 1/2 помидора, 1/4 луковицы (мелко нарезать), свежие листья кинзы
Пошаговая подготовка
- Разогрейте духовку до 180°C. Цуккини тщательно вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Аккуратно выньте часть мякоти ложкой, чтобы получились «лодочки». Мякоть не выбрасывайте — она пригодится для начинки.
- Выложите половинки цуккини на противень или в форму для запекания. Приправьте солью и перцем, сбрызните столовой ложкой масла. Отправьте в духовку на 15 минут для предварительного запекания.
- Пока кабачки готовятся, займитесь начинкой. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности. Добавьте мякоть цуккини и готовьте около 5 минут, периодически помешивая.
- Всыпьте измельчённый чеснок, а следом — говяжий фарш. Разбивайте фарш лопаткой и обжаривайте 7–10 минут до изменения цвета.
- Приправьте смесь солью, перцем, орегано, паприкой, тмином и чили. Добавьте кукурузу, фасоль и помидоры. Тушите на среднем огне ещё 5 минут, чтобы соус слегка загустел.
- Достаньте цуккини из духовки и равномерно наполните их мясной начинкой. Верните в духовку ещё на 10 минут при той же температуре.
- Посыпьте запечённые кабачки тёртым сыром и запекайте ещё 5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
- Подавайте блюдо горячим, украсив свежей нарезкой из помидоров, лука и листьев кинзы.
Готовые фаршированные цуккини с чили кон карне — аппетитное и сытное блюдо.