Этот рецепт — прекрасный пример того, как пиво может преобразить простое блюдо. Длительное тушение позволяет алкоголю полностью выпариться, оставляя после себя насыщенный, глубокий вкус и нежнейшую текстуру мяса. Получившиеся ребрышки станут отличным основным блюдом на обед с гарниром или даже сытной горячей закуской к свежему хлебу.
Свиные ребрышки, тушеные в пивном соусе
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1 кг свиных ребрышек
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1/4 стакана пшеничной муки для панировки
- 2 столовые ложки растительного масла (например, рапсового)
- 1/2 крупной луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1/3 стебля лука-порея (белая и светло-зеленая часть)
- 1 бутылка светлого пива (330 мл)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка вустерского соуса
- 1 чайная ложка молотой сладкой паприки
- 1/3 чайной ложки молотого острого перца (чили или кайенского)
- Щепотка сахара для баланса вкуса
- 2 чайные ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала) для загущения соуса
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка ребрышек. Разрежьте пласт ребер на отдельные порционные кусочки, по 1-2 косточки в каждом. Щедро приправьте их солью и перцем, затем обваляйте в муке, стряхнув излишки.
- Обжарка. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте 1,5 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите ребра в один слой и обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки, примерно 7-8 минут. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
- Приготовление овощной основы. В ту же посуду влейте оставшееся масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте около 3 минут до мягкости. Затем положите нарезанный кубиками лук-порей и пропущенный через пресс чеснок. Обжаривайте еще минуту, чтобы ароматы раскрылись.
- Тушение. Верните ребрышки в сотейник. Увеличьте огонь и, помешивая, тонкой струйкой влейте пиво, чтобы не прерывать процесс кипения. Добавьте соевый и вустерский соусы, оба вида перца (сладкий и острый) и щепотку сахара.
- Доведение до готовности. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться от кости.
- Загущение соуса. Смешайте картофельный крахмал с небольшим количеством холодной воды до однородности. Снимите крышку с сотейника, влейте крахмальную смесь, аккуратно перемешайте и проварите соус на небольшом огне еще 2-3 минуты, пока он не загустеет.
Готовые ребрышки в пивном соусе.