Этот классический рецепт представляет собой основу для приготовления невероятно вкусного и ароматного тушеного мяса. Говяжий гуляш с добавлением грибов и болгарского перца получается насыщенным и сытным. Традиционно блюдо приправляется паприкой, но вы можете экспериментировать со вкусами, используя готовые смеси специй для гуляша или венгерские бульонные кубики с паприкой.
Тушеная говядина с грибами и болгарским перцем
Ингредиенты
На 4 порции:
- 1 кг говядины для тушения (огузок, лопатка)
- 150 г копченого бекона
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1/2 стебля лука-порея
- 1/2 репчатой луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сладкой паприки и 1/3 чайной ложки острой паприки
- 1,5 столовые ложки пшеничной муки
- 1/3 стакана красного сухого вина (по желанию, но рекомендуется для глубины вкуса)
- 750 мл говяжьего бульона
- 1 маленький красный болгарский перец
- 150 г мелких шампиньонов или других грибов
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление
- Подготовка мяса и бекона. Говядину нарежьте крупными кубиками, примерно 3-4 см. Бекон также нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю или сотейник с толстым дном выложите бекон и растопите его на медленном огне в течение примерно 3 минут, чтобы вытопился жир.
- Обжарка мяса. Увеличьте огонь до среднего, влейте растительное масло. Выкладывайте кусочки говядины порциями, не перегружая сковороду, и обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки — около 10 минут на всю партию. В процессе жарки посолите и поперчите мясо.
- Добавление овощей и специй. К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук-порей, мелко нарезанный репчатый лук и натертый или прессованный чеснок. Обжаривайте, помешивая, 5-8 минут, чтобы овощи стали мягкими. В конце всыпьте сладкую и острую паприку, быстро перемешайте.
- Загущение соуса. Просейте муку прямо в кастрюлю с мясом и овощами. Хорошо перемешайте и обжаривайте еще около 5 минут, чтобы мука потеряла сырой вкус.
- Тушение. Если используете вино, влейте его в кастрюлю и дайте немного выпариться. Затем залейте содержимое горячим говяжьим бульоном. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите примерно 1,5 часа. Периодически встряхивайте кастрюлю или аккуратно помешивайте, чтобы рагу не пригорело.
- Добавление грибов и перца. Через 1,5 часа добавьте в кастрюлю нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанные пополам или на четвертинки грибы. Перемешайте, накройте крышкой и тушите еще около 30 минут, пока овощи не станут мягкими, а мясо — полностью нежным.
Подача
Готовый гуляш идеально подавать с отварным или пюреобразным картофелем, а также со свежим овощным салатом для баланса.
Совет
Для разнообразия вкуса вместо простой паприки можно использовать готовые смеси специй для гуляша или венгерскую приправу на основе паприки.
Готовое тушеное мясо с аппетитным соусом.