Предлагаем вам рецепт вкусного и сытного сезонного блюда, которое готовится в одной кастрюле. В основе — нежный рис арборио, сочный куриное филе и полезный мангольд (листовая свекла). Особый шарм ризотто придаёт сыр, и здесь вы можете проявить фантазию: классический твёрдый пармезан или его качественные аналоги придадут блюду пикантную солоноватость, а благородная голубая горгонзола — насыщенный сливочный вкус с пряными нотками. Какой вариант выберете вы? Делитесь своим решением в комментариях!
Ингредиенты (на 2 порции)
- 1 пучок мангольда (листовой свеклы)
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 куриное филе (около 200 г)
- 1/2 чашки риса для ризотто (арборио)
- 1/4 стакана белого сухого вина (по желанию, можно заменить бульоном)
- около 600 мл куриного бульона (горячего)
- 1/3 чашки тёртого пармезана ИЛИ 50 г сыра с голубой плесенью (горгонзола или аналоги)
- а также: сливочное масло, оливковое масло первого отжима, соль, свежемолотый перец
Приготовление
- Подготовьте мангольд. Тщательно промойте пучок. Отделите листья от стеблей. Стебли нарежьте небольшими кусочками, листья — широкими полосками. Свёклу (корнеплод мангольда) очистите и натрите на крупной тёрке.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук и пропущенный через пресс чеснок до мягкости и аромата. Сдвиньте их к краю, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и куриное филе, нарезанное кубиками. Приправьте солью и перцем и обжаривайте около 3 минут, помешивая, до лёгкой румяности.
- Добавьте рис арборио и хорошо перемешайте, чтобы зёрна пропитались маслом и стали слегка прозрачными по краям. Это важный этап для правильной текстуры ризотто. Влейте вино (если используете) и готовьте, пока алкоголь не выпарится.
- Влейте примерно полстакана горячего бульона. Готовьте на среднем огне без крышки, часто помешивая, пока рис не впитает большую часть жидкости. Затем добавляйте бульон порциями, продолжая помешивать и дожидаясь впитывания каждой порции, прежде чем добавить следующую. Общее время приготовления риса — около 17 минут до состояния al dente (слегка упругий). Примерно на середине процесса добавьте натёртую свёклу, а стебли и листья мангольда — вместе с последней порцией бульона, чтобы они сохранили цвет и немного хрусткость.
- Снимите готовое ризотто с огня. Добавьте выбранный сыр (тёртый пармезан или раскрошенную горгонзолу) и 2 столовые ложки сливочного масла. Энергично перемешайте, чтобы сыр и масло образовали кремовую текстуру. Дайте постоять под крышкой 2–3 минуты перед подачей.
Готовое ризотто с мангольдом и курицей — ароматное, сливочное и очень сытное блюдо.