Любителям нежных кокосовых десертов посвящается! Этот рецепт капкейков вдохновлён знаменитыми конфетами «Рафаэлло» и сочетает в себе воздушный бисквит, насыщенный кокосовый крем и приятную хрустящую нотку. Идеальный выбор для тех, кто обожает тропический вкус кокоса в выпечке.
Нежнейшие капкейки «Рафаэлло»
Обязательно сохраните этот рецепт или поделитесь им с друзьями — он того стоит! Выход: 12 восхитительных капкейков.
Ингредиенты для теста:
• 3 яйца категории С0
• 135 г сахарного песка
• 175 г пшеничной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя теста (без горки)
• 60 г сливочного масла
• 110 мл кокосового молока
• 3 ст. л. кокосовой стружки
Приготовление теста:
1. В глубокой миске тщательно взбейте яйца с сахаром до получения светлой пышной массы.
2. В отдельной ёмкости нагрейте кокосовое молоко со сливочным маслом, пока масло полностью не растает.
3. Просейте муку и разрыхлитель в отдельную чашу, добавьте кокосовую стружку и перемешайте сухие ингредиенты.
4. Аккуратно, в три приёма, соедините взбитые яйца с сухой смесью и тёплым молочной массой, чередуя их. Замешивайте тесто лопаткой плавными движениями, чтобы сохранить воздушность.
5. Разложите тесто по бумажным формочкам для капкейков, заполняя каждую примерно на две трети.
6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Дайте полностью остыть.
Ингредиенты для заварного кокосового крема (начинка):
• 280 мл кокосового молока
• 1 ст. л. кокосовой пасты (можно заменить густыми сливками)
• 1 целое яйцо + 2 желтка
• 50 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала
• 100 г белого шоколада
• 100 г сливочного масла комнатной температуры + 1 ч. л. сахарной пудры
Приготовление начинки:
1. Желтки разотрите с кукурузным крахмалом до однородности.
2. В сотейнике смешайте кокосовое молоко с пастой и доведите до кипения.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячую молочную смесь в желтковую массу.
Обратите внимание: Мега ШОКОЛАДНЫЕ Капкейки.
4. Верните всю смесь обратно в сотейник и, непрерывно помешивая, заварите крем до загустения (крем англез).5. Снимите с огня и сразу вылейте горячий крем на поломанный белый шоколад. Взбейте блендером до гладкости.
6. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник для полного охлаждения и стабилизации на 6–12 часов.
7. За час до сборки достаньте крем и масло из холодильника. Масло взбейте с сахарной пудрой до пышности, затем добавьте 200 г охлаждённого заварного крема и взбейте всё вместе до получения воздушной, устойчивой массы.
Ингредиенты для хрустящей сердцевины:
• 70 г белого шоколада
• 30 мл кокосового масла (рафинированного)
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 2 ст. л. обжаренных миндальных лепестков
• 1 ст. л. вафельной крошки
• 12 шт. цельного миндаля (для сердцевины)
Приготовление сердцевины:
1. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавьте кокосовое масло и перемешайте до однородности.
2. В шоколадную массу всыпьте кокосовую стружку, миндальные лепестки и вафельную крошку. Тщательно перемешайте.
3. Разлейте массу по небольшим силиконовым полусферам или формам для конфет. В центр каждой поместите по одному цельному миндалю.
4. Отправьте в морозильную камеру до полного застывания.
Ингредиенты для крема «шапочки»:
• 190 г творожного сыра (типа «Филадельфия»)
• 180 г оставшегося заварного кокосового крема
• 50 г сахарной пудры
• 100 мл холодных сливок 33% жирности
Смешайте все ингредиенты в одной чаше и взбейте блендером или миксером до устойчивых пиков. Крем готов к украшению.
Сборка капкейков:
Остывшие капкейки аккуратно вырежьте посередине, чтобы сделать углубление для начинки. Внутрь каждого поместите по одной замороженной хрустящей сердцевине. Заполните пространство вокруг кокосовым заварным кремом с маслом. Сверху украсьте капкейки кремом «шапочка» с помощью кондитерского мешка и любимой насадки. Для полного сходства с «Рафаэлло» можно посыпать кокосовой стружкой.
*Все ингредиенты для этого и других десертов вы можете найти в нашем магазине!
- - - - -
Мы всегда на связи!
+7 (909) 716-61-54 (WhatsApp, Viber)
Полный каталог товаров доступен по ссылке:
https://vk.com/market-205060457
Наш адрес: Московская улица, 15 (вход совместный со СДЭК)
График работы:
Пн-Пт: 9:00–19:00
Сб: 9:00–16:00
Вс: 9:00–15:00
ДОСТАВКА — быстрая и удобная!
Подробные условия смотрите в разделе «Доставка» в меню и обсуждениях нашей группы.
#кондитер43киров
#выпечка #торт #конфеты #шоколад #десерт #длякондитера
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Нежнейшие капкейки «рафаэлло».