Краффин — это восхитительная американская выпечка, которая объединила лучшие качества круассана, кекса и воздушного дрожжевого теста. Если вы ещё не знакомы с этим десертом, самое время это исправить. Предлагаю вам подробный рецепт, с которым справятся даже начинающие кулинары. Приступим!
1. Ингредиенты для двух краффинов (формы 14 см и 12 см)
Для опары:
▪️ 8 г сухих дрожжей
▪️ 170 мл тёплого молока
▪️ 20 г сахара
▪️ 140 г муки
Для основного теста:
▪️ 2 яйца
▪️ 80 г сахара
▪️ 65 г сливочного масла (размягчённого)
▪️ примерно 320 г муки (количество может варьироваться)
▪️ 1/2 ч. л. молотого кардамона
▪️ 1/5 ч. л. молотой куркумы (для красивого оттенка)
▪️ 1/4 ч. л. соли
Для начинки (можно использовать любые сухофрукты и орехи по вкусу):
▪️ 300 г смеси сухофруктов (изюм, цукаты, сушёная клюква и вишня, курага)
▪️ цедра одного апельсина
▪️ сок половины апельсина
▪️ 75 г измельчённого миндаля
▪️ 75 г сливочного масла комнатной температуры
Для смазывания и украшения:
▪️ 1 яйцо + 20 мл молока (для глазури перед выпечкой)
▪️ сахарная пудра для посыпки готовых краффинов
2. Пошаговый способ приготовления
1. Приготовление опары. В глубокой миске смешайте тёплое молоко, сахар, дрожжи и муку. Добейтесь однородной консистенции. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час для активации дрожжей.
2. Замес теста. В отдельной чаше взбейте яйца с сахаром до образования пышной светлой массы.
3. Добавьте к яичной смеси кардамон, куркуму и соль. Тщательно перемешайте.
4. Введите в массу готовую опару.
Интересное: Шоколадно-апельсиновый Краффин.
Затем постепенно, в несколько приёмов, добавьте муку. Количество муки может немного отличаться от указанного, ориентируйтесь на консистенцию теста.5. Вымешивание. Замесите липкое тесто. В конце процесса, разделив масло на три части, вмешайте его в тесто. Готовое тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
6. Расстойка. Накройте тесто и уберите в тёплое место. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Обычно на это уходит от 1,5 до 2 часов.
7. Подготовка начинки. Промойте сухофрукты, обсушите и смешайте с апельсиновой цедрой и свежевыжатым соком.
8. Формовка. Подошедшее тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий квадратный пласт. Смажьте поверхность половиной мягкого масла, посыпьте половиной миндальной крошки, а затем равномерно распределите половину начинки.
9. Аккуратно сверните пласт в плотный рулет. Точно так же поступите со второй частью теста.
10. Создание формы. Каждый рулет разрежьте вдоль пополам, не дорезая до одного конца примерно 2-3 см. Скрутите две половинки вокруг друг друга, формируя высокую «улитку».
11. Подготовленные формы для выпечки смажьте маслом. Переложите в них заготовки краффинов и оставьте для окончательной расстойки на 40 минут.
12. Выпечка. Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте поверхность краффинов яично-молочной смесью. Выпекайте от 35 до 55 минут в зависимости от размера форм. Чтобы верх не подгорел, но середина хорошо пропеклась, можно накрыть краффины фольгой в процессе выпечки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовые краффины перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.
Интересное еще здесь: Десерты.
Комментировать
