Ароматный, пропитанный сиропом кекс с сахарной глазурью — ромовая баба — многим кажется исконно русским или советским лакомством. Действительно, в советскую эпоху этот простой и доступный десерт завоевал огромную популярность, хотя его массовое производство сильно упростило оригинальную рецептуру. Давайте разберёмся, какова же подлинная история этого угощения и какой долгий путь оно проделало, прежде чем попасть на наши столы.
Ром-баба Сергиев канон0.1. Королевское начало: польская версия происхождения
Единого мнения о происхождении рецепта нет, но самая популярная версия ведёт нас в Польшу XVIII века. Согласно легенде, король Станислав Лещинский, известный гурман, случайно (или намеренно) пролил вино на сухой немецкий кекс «кугельхопф». Размокшая выпечка приобрела неожиданно приятный вкус. На польском языке слово «баба» означает пасхальный хлеб, отсюда и пошло название нового десерта — «винная баба».
0.2. Французское преображение: от бабы к саварену
Дальнейшую эволюцию десерт претерпел во Франции. Считается, что рецепт привёз в Париж придворный повар польского короля. Французские кондитеры, всегда стремившиеся к изяществу, видоизменили блюдо: стали выпекать его в форме высокой булочки с отверстием посередине, заменили вино на ромовую пропитку, а также начали украшать фруктами и абрикосовым конфитюром. Новинку назвали «Baba Au Savarin» в честь знаменитого кулинара и гастронома Жана Антельма Брийя-Саварена, который, по слухам, и усовершенствовал рецепт.
1. «Путешествия» ром-бабы: спор Италии и Польши
Из Франции Baba Au Savarin попала в Неаполь, куда её привезла Мария-Каролина, сестра Марии-Антуанетты. Однако итальянцы оспаривают польское первенство, утверждая, что именно их кондитер привёз рецепт в Польшу. В Италии десерт, называемый «Baba Al Ruhm», стал национальным достоянием. Его пропитывают не ромом, а ликёром лимончелло, а едят особым способом: держат за «шляпку» и откусывают снизу.
2. Ромовая баба в России: от царских столов до советских полок
В России рецепт появился лишь в XIX веке, и до сих пор неясно, пришёл ли он напрямую из Франции или через Италию. По текстуре и вкусу ромовая баба напоминала пасхальный кулич. В дореволюционное время существовало множество её видов: ореховые, маковые, муслиновые. Однако в советскую эпоху рецептуру максимально упростили для массового производства, и классическая шарообразная форма уступила место знакомому «стаканчику». Традиционно ром-бабу подают с кремом или сиропом, едят, разрезая ножом и вилкой или разламывая на кусочки.
2.1. Возрождение традиций: пример «Сергиев Канон»
Сегодня многие пекарни стремятся вернуться к истокам. Например, в «Сергиев Канон» для приготовления ром-бабы используют классический рецепт и традиционную форму усечённого конуса с румяными рёбрышками. Секрет идеальной текстуры — точная выдержка кекса в пропитке ровно 10 секунд, после чего десерт становится нежным и буквально тает во рту. Попробовать его можно в заведениях сети или заказать с доставкой.
Отдел выпечки в Продуктовой лавке Сергиев канон2.2. Ром-баба дома: простой рецепт для экспериментов
Приготовить ром-бабу можно и самостоятельно. Рецепт не слишком сложен, главное — найти специальную форму. В тесто можно добавить изюм или цукаты. Для пропитки подойдёт как простой сахарный сироп, так и его варианты с ромом или коньяком для придания пряного аромата. Классическую сахарную глазурь легко разнообразить, сделав её шоколадной, ореховой или маковой. Этот десерт — отличный повод для кулинарных экспериментов и может стать любимым семейным угощением.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Ром-баба, и с чем ее едят.
