Идея приготовить сыр самостоятельно раньше казалась мне чем-то из разряда сложных кулинарных подвигов, требующих специального оборудования и редких ингредиентов. Однако всё изменилось после того, как в интернете попалась реклама бесплатного обучения сыроделию. Любопытство взяло верх, и я записалась на онлайн-курс, даже не подозревая, насколько это окажется увлекательным.
Обучение включало просмотр подробных видеоуроков и изучение пошаговых инструкций. Организаторы щедро делились базовыми рецептами, демонстрировали работы учеников и убеждали, что приготовить домашний сыр можно буквально из нескольких литров магазинного молока или обычных сливок. Конечно, в процессе активно предлагали перейти на платную расширенную программу, но я решила ограничиться бесплатной частью. Тем не менее, полученных знаний хватило, чтобы сварить и нежный маскарпоне, и классический адыгейский сыр.
Приятным бонусом стал выданный сертификат о прохождении курса. Пусть он и не имеет серьёзной ценности, но сам факт его получения порадовал.
Стоит отметить, что подобных бесплатных обучающих программ в сети действительно много. Обычно на первых занятиях дают несколько простых рецептов, а затем предлагают углублённое платное обучение. Я не стала подписываться на дорогостоящий курс, но за полученный опыт искренне благодарна. Никаких документов о неразглашении я не подписывала, поэтому могу смело делиться рецептами.
1. Адыгейский сыр из магазинного молока в домашних условиях
Для приготовления адыгейского сыра мне понадобилось четыре пачки молока жирностью 3,2%. Если найти продукт по доступной цене, затраты составят около 240–300 рублей. Также потребовалось 25 миллилитров девятипроцентного уксуса и соль по вкусу — примерно одна-две чайные ложки. При желании можно добавить свежую зелень, чтобы придать сыру особый аромат.
Идеальным вариантом, конечно, было бы домашнее молоко, но найти его в городских условиях непросто. Поэтому я использовала магазинное, главное — избегать ультрапастеризованного продукта.
Для варки потребуется вместительная кастрюля объёмом не менее пяти литров, кулинарный термометр и дуршлаг.
В итоге из четырёх пачек молока у меня получилось чуть более четырёхсот граммов готового сыра.
Процесс приготовления выглядел следующим образом:
- молоко нужно нагреть в кастрюле до 75 градусов, а при отсутствии термометра дождаться появления пенной шапочки;
- затем влить уксус, аккуратно перемешать и выключить огонь;
- продолжать помешивать, пока сыворотка не станет прозрачной, после чего собрать образовавшиеся хлопья шумовкой и переложить их в дуршлаг;
- сформированный сыр посолить сверху, через полчаса перевернуть и посолить другую сторону;
- оставить на три часа для стекания сыворотки, затем убрать в холодильник, где продукт может храниться не более пяти дней.
Важно использовать только свежее молоко, которое ещё не начало скисать. Также необходимо следить, чтобы жидкость не закипела, иначе сыр просто не получится.
Вкус готового продукта меня приятно удивил. Я живу в Вологде, а неподалёку, в сорока километрах, находится город Грязовец с молокозаводом. Рядом с предприятием есть магазин, где молочные продукты с истекающим сроком годности продают с большими скидками. Сестра купила мне четыре пачки молока всего за сто рублей, и из этого количества я сварила отличный сыр. Где ещё можно приобрести четыреста граммов домашнего сыра за такие деньги?
2. Нежный маскарпоне из обычных сливок
Для приготовления маскарпоне мне понадобился один литр жидких сливок жирностью от 20 до 30 процентов, один грамм лимонной кислоты в виде порошка и столовая ложка воды. Важно отметить, что заменять лимонную кислоту соком лимона нельзя — результат будет непредсказуемым. Стоимость сливок, конечно, выше, чем молока для адыгейского сыра: пачка обойдётся примерно в 500–700 рублей.
Из одного литра сливок у меня вышло около пятисот граммов маскарпоне, что я считаю отличным результатом.
Пошаговый процесс выглядел так:
- сначала я растворила лимонную кислоту в воде комнатной температуры, тщательно размешав до полного исчезновения крупинок;
- затем нагрела сливки на плите до восьмидесяти градусов;
- выключила плиту и влила в сливки воду с растворённой лимонной кислотой;
- перемешивала смесь несколько минут — появление крупинок считается нормальным явлением;
- оставила массу остывать на два-три часа;
- в форму или контейнер поместила марлю, перелила содержимое кастрюли и дала сыворотке стечь, подвесив марлевый мешочек;
- убрала конструкцию в холодильник, подставив поддон для стекающей сыворотки, а после готовности переложила маскарпоне в контейнер, где он может храниться до пяти дней.
Мне хотелось освоить этот рецепт для того, чтобы промазывать коржи морковного торта, смешивая сыр с сахарной пудрой. Результат полностью устроил, хотя удовольствие получилось не из дешёвых.
3. Семейные традиции и размышления о домашних продуктах
Вспоминая прошлое, могу сказать, что опыт приготовления домашних молочных продуктов у меня уже был. Когда у свекрови в деревне была корова, мы каждые выходные привозили по четыре трёхлитровые банки молока. Часть выпивали, а остальное скисало, и я варила в большой кастрюле домашний творог. Вкус у него был невероятный. Иногда из этого творога я делала твёрдый сыр, добавляя сырые яйца, соль, соду и сливочное масло.
Моя мама и сейчас продолжает эту традицию: на Новый год, Пасху и Троицу она варит сыр из магазинного кефира. Сестра привозит ей несколько литров кефира по символической цене из того же магазинчика при молокозаводе в Грязовце.
Недавно я нашла прошлогоднее фото, где мамин сыр сделан в форме пасхи:
После прохождения курса мне постоянно попадается реклама других обучающих программ: то про домашний хлеб на закваске, то про какие-то другие кулинарные премудрости. Задумываюсь, стоит ли попробовать что-то ещё.
Кстати, недавно я научилась выращивать зелёный лук на подоконнике, и это тоже оказалось проще, чем я думала.
Интересно, а что бы вы хотели научиться готовить самостоятельно: сыр, конфеты, хлеб или торты? Или предпочитаете покупать готовое, не тратя время на кулинарные эксперименты?
