Самса по-узбекски с тыквой – это настоящее осеннее угощение, которое покоряет сочетанием хрустящего слоеного теста и нежной, ароматной начинки. В отличие от традиционной мясной версии, эта самса получается более легкой, но не менее сытной и вкусной. Идеально подходит для семейного чаепития или в качестве сытного перекуса.
Самса по-узбекски с тыквой в духовке
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Самса по-узбекски с тыквой в духовке»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Самса по-узбекски с тыквой в духовке» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и проверен на кухне, а не сгенерирован искусственным интеллектом. Вы можете быть уверены в результате.
О рецепте
Этот рецепт самсы с тыквой – мой личный фаворит в холодное время года. Я хочу поделиться с вами проверенным способом приготовления, который гарантирует отличный результат. Секрет успеха – в идеальном балансе: эластичное, многослойное тесто и сочная начинка из тыквы с восточными специями.
Использование тыквы вместо мяса – отличная альтернатива для тех, кто ищет более легкий вариант выпечки. Тыква прекрасно впитывает ароматы зиры, кориандра и черного перца, создавая гармоничный и насыщенный вкус. Тесто, приготовленное со сливочным маслом, раскатывается без труда, а после запекания становится хрустящим снаружи и оставаясь мягким внутри.
Вкус этой самсы – это настоящее путешествие: сначала вы ощущаете естественную сладость тыквы, а затем постепенно раскрываются теплые ноты специй. Кориандр добавляет характерный восточный акцент, делая блюдо аутентичным. Это идеальный вариант для уютного осеннего ужина или дружеских посиделок.
Пищевая ценность (приблизительно на одну порцию)
- Калории: 180 ккал
- Белки: 4.1 г
- Жиры: 6.2 г
- Углеводы: 27.2 г
Ингредиенты:
На 6 порций (12 штук)
- Мука пшеничная – 400 г
- Вода – 220 мл
- Соль – 15 г (10 г для теста, 5 г для начинки)
- Масло сливочное (размягченное) – 50 г
- Тыква (очищенная) – 200 г
- Лук репчатый – 100 г
- Масло растительное – 20 мл
- Перец черный молотый – 2 щепотки
- Кориандр молотый – 0.5 ч.л.
- Зира (кумин) молотая – 0.5 ч.л.
- Яйцо куриное – 1 шт. (для смазки)
- Кунжут – по вкусу
Краткий рецепт:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Замесите тесто из муки, воды и соли, дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Приготовьте начинку: мелко нарежьте тыкву и лук, смешайте со специями и растительным маслом.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте сливочным маслом, сверните в рулет и охладите.
- Нарежьте рулет на кусочки, сформируйте лепешки.
- Выложите начинку, защипите треугольники.
- Смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте 45-60 минут при 180°C.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка
Подготовьте все необходимые продукты. Для теста лучше использовать муку высшего сорта – она обеспечит хорошую эластичность. Для начинки выбирайте сладкие сорта тыквы с плотной мякотью, например, мускатную или баттернат. Такая тыква хорошо держит форму при запекании.
Шаг 2: Мука
Просейте муку в глубокую миску. Это насытит ее кислородом, и тесто получится более воздушным и легким в работе.
Шаг 3: Солевой раствор
В воде растворите часть соли (около 10 г). Можно использовать слегка теплую воду для ускорения процесса.
Шаг 4: Замес теста
Сделайте в муке углубление (колодец) и влейте в него солевой раствор.
Шаг 5: Начало замеса
Ложкой перемешайте муку с жидкостью, пока вся масса не станет влажной и не начнет собираться в ком.
Шаг 6: Вымешивание и отдых теста
Вымесите тесто руками до гладкости, сформируйте шар. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Это позволит клейковине развиться, и тесто станет более послушным.
Шаг 7: Нарезка тыквы
Очистите тыкву от кожуры и семян. Нарежьте мякоть мелкими кубиками (примерно 0.5 см). Чем мельче нарезка, тем быстрее и равномернее приготовится начинка.
Шаг 8: Лук
Лук очистите, помойте и также мелко нарежьте кубиками. Добавьте к тыкве.
Обратите внимание: Куриные ножки, запеченные с тыквой и сладким перцем.
Шаг 9: Специи для начинки
К овощам добавьте оставшуюся соль, черный перец, молотый кориандр, зиру и влейте растительное масло.
Шаг 10: Смешивание начинки
Тщательно перемешайте все ингредиенты начинки до однородности. Специи можно корректировать по своему вкусу.
Шаг 11: Формирование заготовок теста
Отдохнувшее тесто обомните и разделите на две равные части. Сформируйте из каждой части гладкий колобок.
Шаг 12: Раскатывание теста
Раскатайте каждый колобок в очень тонкий прямоугольный пласт. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной – это залог красивых слоев в готовой выпечке.
Шаг 13: Смазывание маслом
Равномерно смажьте весь пласт размягченным сливочным маслом. Это создаст прослойки и сделает тесто слоеным.
Шаг 14: Формирование рулета
Плотно сверните пласт в рулет, начиная с длинной стороны.
Шаг 15: Охлаждение
Повторите шаги 12-14 со второй частью теста. Оба рулета отправьте в морозильную камеру на 20 минут, а затем в холодильник еще на 10 минут. Охлажденное тесто легче резать и формировать.
Шаг 16: Нарезка рулетов
Острым ножом нарежьте каждый рулет на 6 равных частей. Итого получится 12 заготовок.
Шаг 17: Формирование лепешек
Каждый кусочек слегка приплюсните в лепешку. Затем соедините по две лепешки вместе, сложив их одна на другую. У вас получится 6 двойных заготовок.
Шаг 18: Раскатывание кругов
Раскатайте каждую двойную заготовку в круглый пласт диаметром около 16-17 см. Не делайте его слишком тонким, чтобы тесто не порвалось под тяжестью начинки.
Шаг 19: Выкладка начинки
В центр каждой лепешки выложите порцию тыквенной начинки, оставляя свободными края для защипывания.
Шаг 20: Формовка самсы
Края теста поднимите и защипните, формируя классический треугольник.
Шаг 21: Выкладка на противень
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или антипригарным ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга.
Шаг 22: Смазка яйцом
Смажьте поверхность каждой самсы взбитым яйцом. Это придаст готовой выпечке красивый золотистый цвет.
Шаг 23: Посыпка и выпекание
Посыпьте самсу кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45-60 минут до румяной корочки. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Шаг 24: Готовность
Самса готова, когда тесто пропечется и станет золотисто-коричневым.
Шаг 25: Подача
Дайте самсе немного остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Рекомендации
Как упростить приготовление:
– Используйте готовое слоеное тесто для экономии времени.
– Сократите набор специй до соли, перца и кориандра.
– Приготовьте начинку заранее.
Кулинарные хитрости:
– Работайте с хорошо охлажденным тестом – оно не липнет и лучше раскатывается.
– Не кладите слишком много начинки, чтобы она не вытекала во время выпекания.
Как улучшить вкус:
– Добавьте в начинку мелко рубленный чеснок для пикантности.
– Попробуйте предварительно обжарить лук до золотистости.
– Для сладковатого оттенка добавьте к тыкве немного меда.
– Любителям острого можно добавить щепотку молотого чили или паприки.
С чем подавать:
– Идеально сочетается с зеленым или травяным чаем, гранатовым соком.
– Подавайте со свежими овощами или легким салатом.
– Отлично дополняется сметаной или натуральным йогуртом.
Хранение и заморозка:
– Готовую самсу храните в холодильнике до 2-х дней в закрытом контейнере. Разогревайте в духовке для сохранения хрусткости.
– Сформированные, но не испеченные самсы можно заморозить. Разложите их на доске для первоначальной заморозки, затем переложите в пакет. Выпекайте, не размораживая полностью, добавив немного времени.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Пошаговый рецепт самсы по-узбекски с тыквой в духовке с фото и видео.