Пирожки с морковью и изюмом, приготовленные в духовке, — это идеальный пример домашней выпечки, которая сочетает в себе простоту, пользу и отменный вкус. Нежные, воздушные и ароматные, они станут прекрасным дополнением к утреннему или вечернему чаепитию, а также отлично подойдут для сытного перекуса. 
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Пирожки с морковью и изюмом в духовке»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Пирожки с морковью и изюмом в духовке»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пирожки с морковью и изюмом в духовке» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был создан и описан живым человеком, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете полностью доверять каждому совету и рекомендации.
О рецепте
Пирожки с морковью и изюмом — это настоящее открытие для тех, кто ценит гармонию простых ингредиентов. Первая проба этой выпечки часто вызывает удивление: как морковь и изюм могут создать такой насыщенный и приятный вкус? Результат — золотистые, аппетитные пирожки с сочной и ароматной начинкой внутри.
Этот рецепт — универсальный хит, который уместен и на будничном завтраке, и на праздничном столе. Он не только радует вкусом, но и приносит пользу. Морковь дарит выпечке естественную сладость и яркий цвет, а изюм добавляет приятные фруктовые нотки. Аромат ванили и апельсиновой цедры во время готовки наполняет дом неповторимым уютным запахом домашней выпечки.
Главное достоинство рецепта — его доступность. Дрожжевое тесто на кефире получается податливым, мягким и не требует многочасового ожидания, что делает процесс приготовления легким и приятным.
Видео-рецепт пирожков с морковью и изюмом в духовке
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Пирожки с морковью и изюмом в духовке
Пищевая ценность (на один пирожок)
- Калории: 218 ккал
- Белки: 4.6 г
- Жиры: 6.8 г
- Углеводы: 35 г
Ингредиенты (на 15 порций):
- Кефир 2.5% – 125 мл
- Вода – 125 мл
- Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)
- Яйцо куриное С1 – 2 шт. (1 желток отделить для смазки)
- Сахар – 90 г (6 ст.л.)
- Соль – 3 г (0.5 ч.л.)
- Ванильный сахар – 10 г
- Масло растительное рафинированное – 50 мл
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Морковь – 460 г
- Масло сливочное – 50 г
- Изюм без косточек – 100 г
- Цедра апельсина (сухая) – 5 г (2 ч.л.)
Краткий рецепт:
- Подготовить все ингредиенты.
- Смешать теплый кефир с водой, раскрошить дрожжи, добавить часть муки и дать опаре подойти 20-30 минут.
- Смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар и часть масла.
- Соединить опару с яичной смесью, постепенно ввести муку, влить оставшееся масло и вымесить мягкое тесто. Дать ему подойти 50-60 минут.
- Натереть морковь, потушить ее со сливочным маслом, сахаром и цедрой до мягкости.
- Изюм промыть, замочить в горячей воде, затем смешать с остывшей морковью.
- Обмять подошедшее тесто, разделить на 15 частей, сформировать колобки и дать им расстояться 20-30 минут.
- Раскатать каждую заготовку в лепешку, выложить начинку, сформировать пирожки.
- Выложить пирожки на противень, дать подойти, смазать желтком и выпекать при 180°C 30-35 минут до золотистого цвета.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Успех выпечки начинается с качественных продуктов. Для теста идеально подойдет кефир средней жирности (2.5%) — он обеспечит тесту нужную структуру и мягкость. Муку высшего сорта рекомендуется просеять — это обогатит ее кислородом и избавит от комков, сделав тесто более воздушным.
Свежие дрожжи можно заменить сухими из расчета 7 г сухих на 20 г свежих. Для начинки выбирайте сладкую, сочную морковь — она быстрее приготовится и даст более нежный вкус. Изюм лучше взять темный, без косточек. Его стоит промыть и замочить в горячей воде или соке на 10-15 минут, чтобы он стал мягким и ароматным.
Шаг 2-6: Приготовление опары
В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры и горячую воду. Температура смеси должна быть комфортно теплой (около 35-38°C), но не горячей, чтобы не погубить дрожжи. Раскрошите в жидкость свежие дрожжи и размешайте венчиком до растворения. Всыпьте примерно 3 столовые ложки муки с горкой и тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 20-30 минут. Готовая опара значительно увеличится в объеме, станет пузырчатой и воздушной.
Шаг 7-18: Замес теста
Пока опара подходит, приготовьте яичную смесь. В миску разбейте одно целое яйцо и добавьте белок от второго (желток оставьте для смазки). Взбейте, добавьте соль, ванильный сахар и 60 г сахара. Влейте 30-35 мл растительного масла и перемешайте.
Когда опара поднялась, влейте в нее яичную смесь и перемешайте. Постепенно, небольшими порциями, начинайте добавлять просеянную муку, каждый раз хорошо вымешивая. Когда мука будет почти вся введена (останется около 2 ст. ложек), влейте оставшееся растительное масло и начните вымешивать тесто руками. Оно будет мягким и слегка липким. Переложите его на припыленную мукой поверхность и обомните. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в тепле на 50-60 минут для подъема. Оно должно увеличиться в 2-3 раза.
Шаг 19-26: Приготовление начинки
Очищенную морковь натрите на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте морковь, 30 г сахара и апельсиновую цедру. Тушите на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая, до мягкости моркови. Промытый изюм залейте горячей водой на 10-15 минут для размягчения, затем откиньте на сито. Смешайте остывшую морковную массу с изюмом. Начинка готова.
Шаг 27-35: Формовка и выпечка
Подошедшее тесто обомните и разделите на 15 равных частей (примерно по 60 г). Сформируйте из каждого кусочка шарик, накройте пленкой и дайте расстояться 20-30 минут. Каждый шарик раскатайте или распластайте руками в лепешку, в центр положите столовую ложку начинки с горкой, защипните края, формируя пирожок. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Дайте им окончательно подойти 20-30 минут. Смажьте взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до красивого золотистого цвета.
Шаг 36: Подача
Готовые пирожки слегка остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита и уютного чаепития!
Рекомендации
Как упростить приготовление:
Для экономии времени можно использовать готовое дрожжевое тесто. Морковь и изюм для начинки также можно подготовить заранее.
Кулинарные хитрости и советы:
- Кефир для опары можно слегка подогреть до температуры тела (30-35°C) — это ускорит работу дрожжей.
- Начинку перед использованием обязательно остудите до теплого состояния, иначе она может «разорвать» тесто.
Как улучшить вкус:
- В морковную начинку добавьте щепотку корицы или мускатного ореха для более глубокого аромата.
- В тесто можно добавить немного лимонной цедры для свежей цитрусовой нотки.
С чем подать:
Пирожки идеальны с чаем, кофе, молоком или свежевыжатым соком. Для более сытной подачи можно предложить сметану, творожный крем или варенье.
Хранение, заморозка, разогрев:
- Хранение: В герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
- Заморозка: Можно замораживать как сырые сформированные пирожки (перед выпечкой), так и готовые. Готовые пирожки предварительно заморозьте вразброс, затем сложите в пакет.
- Разогрев: Для сохранения сочности разогревайте в духовке при 150-160°C около 10-15 минут. В микроволновке разогревайте под влажным бумажным полотенцем.