Предлагаем вам рецепт невероятно ароматного и сочного песочного пирога с ягодной начинкой. Его главное преимущество — тесто легко готовится в кухонном комбайне, без необходимости долгого замешивания руками. Этот рецепт станет настоящей находкой, если у вас есть замороженная ягодная смесь, которую хочется пустить в дело.
Песочный пирог с ягодами
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Песочный пирог с ягодами»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Песочный пирог с ягодами»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Песочный пирог с ягодами» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был лично приготовлен и описан живым человеком, а не искусственным интеллектом, поэтому вы можете полностью ему доверять.
О рецепте
Этот рецепт открывает простой способ приготовления вкуснейшего песочного пирога, полностью исключающий утомительное раскатывание теста. Он отлично получается как со свежими, так и с замороженными ягодами на ваш выбор — вишней, черникой, смородиной или даже с яблоками и грушами.
Секрет нежности теста кроется в добавлении сметаны, которая придает выпечке воздушность, напоминающую творожное печенье. В сочетании с сочной ягодной начинкой это создает неповторимую гармонию вкуса. Количество сахара в начинке легко регулировать: для менее сладких ягод, например черники, его можно смело уменьшить, чтобы получить пирог с приятной кислинкой.
Такой пирог не только украсит будничный завтрак, но и станет звездой праздничного стола. Его яркий вид и восхитительный аромат особенно порадуют в хмурые осенние или зимние дни, даря ощущение тепла и уюта.
Видео-рецепт песочного пирога с ягодами
Посмотреть видео на отдельной странице Как приготовить Песочный пирог с ягодами
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 297 ккал
- Белки: 3.7 г
- Жиры: 10.3 г
- Углеводы: 48 г
Ингредиенты
Для формы диаметром 28 см
- Для теста:
- Мука – 560 г
- Сливочное масло – 200 г (холодное)
- Сметана 20% – 120 г (холодная)
- Куриные яйца – 2 шт. (холодные)
- Сахар – 160 г
- Ванилин – 1 г
- Разрыхлитель теста – 10 г (2 ч.л.)
- Соль – 0.5 ч.л.
- Для начинки:
- Вишня (замороженная или свежая) – 500 г
- Сахар – 300 г (регулируйте по вкусу)
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Холодная вода – 30 мл
- Кардамон в коробочках – 6 шт. (около 2 г)
- Для прослойки и украшения:
- Молотый миндаль (сырой) – для присыпки
- Сахарная пудра – для подачи (по желанию)
Краткий рецепт:
- Подготовьте ингредиенты: ягоды немного разморозьте, а масло, яйца и сметану охладите.
- В комбайне смешайте сухие ингредиенты с маслом до состояния крошки.
- Добавьте сметану и яйцо, замесите однородное тесто.
- Разделите тесто на две части (2/3 и 1/3). Меньшую часть уберите в холодильник.
- Форму застелите пергаментом. Большую часть теста распределите по дну и бортикам формы и также охладите.
- Приготовьте начинку: вишню с сахаром и кардамоном доведите до кипения.
- Крахмал разведите холодной водой, влейте к ягодам и проварите 3 минуты до загустения.
- Достаньте форму с тестом, наколите его вилкой, присыпьте молотым миндалем.
- Выложите на тесто ягодную начинку.
- Достаньте охлажденное тесто для верха, раскатайте и вырежьте формочками для печенья украшения. Выложите их на начинку.
- Выпекайте пирог 30 минут на нижнем уровне духовки при 180°C, затем переместите на средний уровень и готовьте еще 20-25 минут до золотистого цвета.
- Дайте пирогу остыть в форме около часа, затем извлеките и полностью остудите перед подачей. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Достаньте замороженные ягоды, чтобы они немного разморозились. Сливочное масло, сметану и яйца, напротив, держите холодными. Количество ингредиентов рассчитано на форму 28 см в диаметре.
Важные нюансы: Можно использовать масло разной жирности (72.5% или 83%). Для менее жирного масла может потребоваться на 20-30 г больше муки. Помните, что мука у разных производителей отличается, поэтому ее количество может немного варьироваться — ориентируйтесь на консистенцию теста. Кукурузный крахмал можно заменить тапиоковым (потребуется 60 г).
Сметана 20% идеально подходит для выпечки. Вместо вишни можно взять чернику, смородину или жимолость, регулируя количество сахара. Кардамон для черники не нужен. Специи можно заменить корицей или не использовать вовсе. Молотый миндаль для прослойки можно заменить кокосовой стружкой или молотыми ядрами абрикосовых косточек.
Шаг 2: Замешиваем основу для теста
В чашу комбайна высыпьте муку, сахар, добавьте холодное масло кусочками, соль, ванилин и разрыхлитель. Включите аппарат на 40-60 секунд, чтобы получить однородную масляно-мучную крошку.
Совет: Тесто можно замесить и вручную. Для этого быстро смешайте сухие ингредиенты в миске, затем добавьте масло и растирайте его с мукой пальцами до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять.
Шаг 3: Добавляем жидкие компоненты
К полученной крошке добавьте холодную сметану и яйца. Если месите руками, сделайте в центре мучной горки углубление и влейте туда сметану с яйцом, затем быстро соберите тесто.
Шаг 4: Формируем тесто
Смешайте все ингредиенты в комбайне на средней скорости до однородности. Обычно на это уходит не более 1,5 минут. Тесто должно собраться в ком.
Шаг 5: Разделяем и охлаждаем тесто
Сразу же отделите примерно треть теста (для верхнего украшения), заверните в пленку и уберите в холодильник. Для лучшего результата охлаждайте не менее 2 часов.
Лайфхак: Если нужно ускорить процесс, положите тесто в морозилку на 20-30 минут. Главное — не переморозить его.
Шаг 6: Подготавливаем форму
Дно формы для выпекания застелите кругом пергамента. Это особенно важно для форм со стационарным дном — так готовый пирог будет легче извлечь.
Шаг 7: Формируем основу пирога
Оставшиеся 2/3 теста равномерно распределите по дну и бортикам формы, прижимая пальцами. Толщина слоя должна быть около 0,7-1 см.
Совет: Если тесто липнет к рукам, слегка смочите их холодной водой.
Форму с тестом также уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 8: Готовим ягодную начинку
В кастрюлю или сотейник положите вишню, сахар и кардамон (если используете коробочки, поместите их в марлевый мешочек). Поставьте на огонь чуть выше среднего и доведите до кипения, периодически помешивая.
Шаг 9: Подготавливаем крахмал
В отдельной мисочке тщательно размешайте кукурузный крахмал с холодной водой до однородной жидкости без комочков.
Шаг 10: Загущаем начинку
Когда ягодная масса закипит, тонкой струйкой влейте в нее разведенный крахмал, постоянно помешивая. Убавьте огонь до среднего и проварите начинку около 3 минут после повторного закипания.
Важно: Крахмал не только загущает начинку, но и создает барьер, защищающий песочное тесто от излишней влаги.
Шаг 11: Остужаем начинку
Снимите кастрюлю с огня, как только масса начнет заметно густеть. Вы заметите, что крахмальная смесь из белой стала прозрачной, окрасившись в цвет ягод. Дайте начинке немного остыть.
Шаг 12: Подготавливаем основу к выпечке
Достаньте форму с охлажденным тестом из холодильника. Наколите его поверхность вилкой в нескольких местах — это предотвратит вздутие при выпекании. Включите духовку разогреваться до 180°C (режим верхнего и нижнего нагрева).
Шаг 13: Добавляем ореховую прослойку
Равномерно присыпьте поверхность теста молотым миндалем. Это создаст дополнительный слой, который впитает лишний сок и не даст тесту размокнуть.
Совет: Чтобы измельчить орехи, используйте импульсный режим блендера или кофемолки. Не перемалывайте их слишком долго, иначе они начнут выделять масло и превратятся в пасту.
Шаг 14: Выкладываем начинку
Аккуратно вылейте приготовленную и слегка остывшую ягодную начинку на тесто, разровняйте.
Шаг 15: Формируем верхнее украшение
Достаньте из холодильника оставшееся тесто. Быстро раскатайте его на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной около 0,5 см. С помощью формочек для печенья вырежьте фигурки для украшения верха пирога.
Шаг 16: Выпекаем пирог
Быстро, чтобы тесто не успело нагреться, разложите вырезанные фигурки поверх ягодной начинки. Поставьте форму в разогретую духовку на нижний уровень. Выпекайте 30 минут при 180°C.
Затем переставьте пирог на средний уровень духовки и готовьте еще 20-25 минут, пока верх не станет красивым золотистым. Готовность можно проверить зубочисткой, проткнув боковину пирога — она должна выходить сухой.
Шаг 17: Остужаем пирог
Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме — примерно 1 час. Затем аккуратно извлеките его и оставьте остывать на решетке еще минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы начинка полностью застыла, а текстура пирога стала идеальной.
Шаг 18: Подаем к столу
Песочный пирог с ягодами готов! Перед подачей его можно слегка присыпать сахарной пудрой для красоты. Нарежьте острым ножом и подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Рекомендации и полезные советы
Советы и кулинарные хитрости:
- Если верх пирога начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте его листом фольги.
- Всегда используйте пергамент, даже для форм со съемным дном. Это облегчит мытье и продлит срок службы посуды.
- Работайте с тестом для верхнего украшения очень быстро, так как от тепла рук оно мгновенно становится липким. Если фигурки прилипли к доске, соберите тесто в шар, снова охладите его 15 минут в морозилке и повторите попытку.
Что упростит приготовление:
- Вместо вырезания фигурок можно просто натереть охлажденное тесто для верха на крупной терке и равномерно рассыпать стружку поверх начинки.
Как избежать ошибок:
- Обязательно хорошо охлаждайте тесто перед работой с ним — это залог рассыпчатой текстуры.
- Не делайте слой теста в основе слишком тонким, иначе он может не выдержать сочной начинки, и вкус будет несбалансированным.
- Не злоупотребляйте мукой при раскатывании верхнего пласта. Тесто должно оставаться нежным и липким, допускается лишь легкая присыпка.
- Не заменяйте кукурузный крахмал картофельным — последний может дать нежелательный специфический привкус.
Что улучшит вкус:
- К вишневой начинке можно добавить щепотку молотой корицы для теплого аромата.
- Используйте натуральную ваниль (стручок или эссенцию) вместо ванилина — это придаст тесту более глубокий и благородный аромат.
Как хранить:
- Готовый остывший пирог можно хранить при комнатной температуре 1-2 дня, накрыв пергаментом и кухонным полотенцем. Для более длительного хранения уберите его в холодильник.