Эта ароматная овощная заправка, заготовленная на зиму, станет вашим секретным ингредиентом для быстрого и вкусного супа. В её основе — свежая морковь, сладкий перец, помидоры и пикантный лук-порей, который придаёт блюдам особый, благородный вкус. Заготовка универсальна: она отлично дополнит куриный бульон, суп с фрикадельками, постные щи или солянку. Благодаря минимальному количеству специй (только соль и яблочный уксус) вы сможете экспериментировать, добавляя свои любимые травы непосредственно при варке супа.
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Заправка для супа на зиму в банках»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Заправка для супа на зиму в банках»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Заправка для супа на зиму в банках» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был лично приготовлен и описан кулинаром, а не создан искусственным интеллектом. Вы можете быть уверены в его надежности и проверенности.
О рецепте
Овощные заготовки — это настоящее спасение для тех, кто ценит своё время, но не хочет отказываться от вкусной домашней еды. Предлагаемый рецепт заправки — это удачное сочетание сезонных овощей, которые, будучи законсервированными, сохраняют летний аромат и насыщенный вкус. Идея в том, чтобы зимой вам оставалось лишь сварить бульон, добавить банку этой заправки и наслаждаться результатом.
Особенность этой заготовки — использование лука-порея. Он придаёт супам мягкую, слегка сладковатую нотку, которую сложно получить с обычным репчатым луком. Если вы найдёте этот овощ, обязательно попробуйте! Однако рецепт допускает замену на белый или репчатый лук. Отсутствие сложных приправ — это не недостаток, а преимущество, дающее свободу для кулинарного творчества каждый раз, когда вы готовите суп.
Видео-рецепт заправки для супа на зиму в банках
Посмотреть видео на отдельной странице: Как приготовить Заправку для супа на зиму в банках
Пищевая ценность (приблизительно на 100 г)
- Калории: 46 ккал
- Белки: 1.4 г
- Жиры: 2 г
- Углеводы: 5.9 г
Ингредиенты
На 4-5 банок по 0.5 л:
- Морковь – 1 кг
- Лук-порей – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Перец сладкий – 600 г
- Масло растительное – 70 мл
- Уксус яблочный – 60 мл (можно заменить 40 мл столового 9%)
- Соль – 1 ст. л. (или по вкусу)
Краткий рецепт:
- Подготовить все овощи: помыть, очистить.
- Лук-порей нарезать кольцами и замочить в воде на 15-20 минут для удаления песка.
- Морковь натереть на терке для корейской моркови или крупной терке.
- Перец очистить от семян и нарезать мелким кубиком.
- Обжарить перец на части масла 3-4 минуты.
- Помидоры нарезать кусочками.
- Лук откинуть на дуршлаг, обсушить и обжарить на той же сковороде 10-12 минут.
- В большую кастрюлю (4-5 л) переложить обжаренные перец и лук, добавить морковь и помидоры.
- Перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения. При необходимости добавить 100 мл воды.
- Тушить под приоткрытой крышкой 30-40 минут до мягкости всех овощей.
- В конце добавить соль и уксус, прокипятить 5 минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить кипящую заправку по банкам, закатать.
- Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Соберите все овощи. Для помидоров подойдут даже слегка помятые экземпляры, главное — срезать повреждения. Морковь берите свежую и сочную. Сладкий перец может быть любого цвета: красный и оранжевый дадут более сладкий вкус, зеленый — легкую горчинку. Лук-порей можно заменить репчатым, но именно он придает особый шарм. Уксус лучше брать яблочный, но подойдет и столовый (9%), уменьшив количество до 40 мл.
Шаг 2: Обработка лука-порея
Лук-порей тщательно очистите от верхних грубых листьев. Нарежьте его кольцами и полностью залейте холодной водой на 15-20 минут. Это обязательный этап, так как между слоями лука часто скапливается песок и земля. Вода поможет от них избавиться.
Шаг 3: Натираем морковь
Очищенную морковь натрите на специальной терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Это нужно для того, чтобы морковь быстрее приготовилась и лучше отдала свой вкус и цвет будущей заправке.
Шаг 4: Нарезаем перец
Сладкий перец освободите от семян и внутренних перегородок. Для равномерного распределения вкуса в заправке нарежьте его мелким аккуратным кубиком.
Шаг 5: Обжариваем перец
В сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Выложите нарезанный перец и обжаривайте его на достаточно сильном огне в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Перец должен слегка смягчиться.
Шаг 6: Подготавливаем помидоры
Помидоры помойте, удалите плодоножки и любые поврежденные участки. Нарежьте их средними кусочками. Не обязательно снимать кожицу, во время тушения она размягчится.
Шаг 7: Сушка лука
Аккуратно, стараясь не поднять со дна осевший песок, переложите замоченный лук-порей на бумажные полотенца или в дуршлаг. Можно дополнительно сполоснуть его под проточной водой. Хорошо обсушите.
Шаг 8: Обжариваем лук
В ту же сковороду, где жарился перец (доливать масло не нужно), выложите лук-порей. Обжаривайте его на сильном огне 10-12 минут, пока он не станет полупрозрачным и не уменьшится в объеме.
Шаг 9: Собираем заправку в кастрюле
Возьмите кастрюлю или жаровню объемом 4-5 литров. Переложите в нее обжаренные перец и лук.
Шаг 10: Добавляем морковь и помидоры
К обжаренным овощам добавьте натертую морковь и нарезанные помидоры. Аккуратно всё перемешайте.
Шаг 11: Начало тушения
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите массу до кипения. На это уйдет около 15-20 минут. Если помидоры не очень сочные и дали мало сока, чтобы овощи не пригорели, влейте около 100 мл воды. Не забывайте помешивать.
Шаг 12: Основное тушение
Когда заправка закипит, приоткройте крышку и убавьте огонь до среднего. Тушите овощи 30-40 минут, пока морковь и перец не станут полностью мягкими. За это время объем значительно уменьшится. За 5 минут до готовности добавьте соль и яблочный уксус, хорошо перемешайте и дайте покипеть.
Шаг 13: Стерилизация банок
Пока заправка тушится, подготовьте тару. Банки и крышки тщательно вымойте. Банки можно простерилизовать в духовке (поставить в холодную, нагреть до 110°C и держать 12-15 минут), крышки — прокипятить 5 минут в воде. Половник для раскладки тоже обдайте кипятком.
Шаг 14: Раскладка по банкам
Горячую, почти кипящую заправку сразу разложите по стерильным банкам. Утрамбовывайте ложкой, чтобы не оставалось пустот, и заполняйте до самого верха.
Шаг 15: Закатка и пастеризация
Накройте банки крышками и плотно закатайте. Переверните их вверх дном, поставьте на крышку и плотно укутайте старым одеялом или пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания (обычно на сутки).
Шаг 16: Готово!
Заправка для супа готова! После остывания проверьте герметичность закатки (крышка не должна прогибаться). Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 4 пол-литровые банки и немного на пробу. Приятных заготовок!
Рекомендации и полезные советы
Советы и кулинарные хитрости:
- Для мытья банок от старых заготовок используйте металлическую мочалку — она легко справляется с засохшими остатками.
- Крышки типа «твист-офф» также можно стерилизовать в духовке вместе с банками.
- Используйте силиконовые прихватки с манжетами — они надежно фиксируют горячие банки.
Что упростит приготовление:
- Используйте кухонный комбайн с насадками для шинковки и нарезки кубиком — это сэкономит массу времени.
- Морковь можно предварительно слегка потушить отдельно, чтобы сократить общее время приготовления, но учтите, что заправка будет жирнее.
Что улучшит вкус:
- Для пикантности добавьте половину мелко нарезанного перца чили во время тушения.
- В конце тушения можно добавить щепотку молотого черного перца или паприки.
Как избежать ошибок:
- Всегда разливайте кипящую заправку в горячие банки. Резкий перепад температур может привести к тому, что стекло лопнет.
- Не оставляйте заправку без присмотра во время тушения и постоянно помешивайте, особенно в конце, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли.
Идеи для использования:
- Помимо супов, эту заправку можно использовать как соус для пасты или как основу для овощного рагу.
- Добавьте пару ложек в картофельное пюре или запеканку для сочности и аромата.
Условия хранения:
- Готовые банки храните в темном, прохладном месте: в погребе, подвале или в холодильнике. Срок хранения — до 1 года.