После новогодних праздников многие задумываются о диете, но в доме индийских родственников это просто невозможно. Мой личный опыт показал: теперь я понимаю, почему индийцы так ценят свою кухню и часто берут её с собой в путешествия.
Индийская кухня, особенно на севере страны, — это настоящее гастрономическое приключение. Она невероятно разнообразна, каждая трапеза — это открытие новых вкусов. Стоит отметить, что в семье моего мужа Викрама придерживаются лактовегетарианства, поэтому дома готовят исключительно вегетарианские блюда. За всё время нашего визита свекровь ни разу не позволила мне помочь на кухне, следуя принципу «гость не должен трудиться». При этом она ни разу не повторила ни одного блюда, каждый день удивляя нас новыми кулинарными шедеврами на завтрак, обед и ужин. Это вдохновило меня на создание подробного обзора. Приготовьтесь к множеству новых названий и ароматов!
На фото — типичный ужин в индийской семье. Если вы здесь впервые, позвольте представиться: мы, Наташа и Викрам, делимся историями о нашей интернациональной семье и культурном обмене. Пишу в основном я, а Викрам выступает вдохновителем и экспертом по всем индийским вопросам.
Индийские завтраки: энергия на весь день
Традиционный индийский завтрак — это сытно и полезно. Чаще всего он состоит из паратхи (или паратхи), кёрда и чатни.
Парата (паратха) — это слоёная лепёшка, которую выпекают на сухой сковороде, а затем щедро смазывают топлёным маслом гхи. Начинки могут быть разными, но классический вариант — с картофелем.
Кёрд — уникальный кисломолочный продукт, нечто среднее между йогуртом, сметаной и творогом. Его обычно приправляют солью и обжаренным кумином.
Чатни — это густая, часто острая приправа из трав, фруктов или овощей. Её можно есть отдельно или смешивать с кёрдом, получая пикантный соус.
Ещё один популярный вариант завтрака — чапати. Это простые пресные лепёшки из цельнозерновой муки, которые выпекают прямо на открытом огне. В отличие от многослойной паратхи, чапати готовится быстро и часто служит вместо столовых приборов — ею зачерпывают густые соусы и овощи.
Секрет вкуса кроется в местных ингредиентах. Индийская мука, как правило, цельнозерновая и мелется из особой красной пшеницы, что придаёт выпечке особый, чуть ореховый привкус. Кстати, после экспериментов я выяснила, что наиболее близкий аналог для приготовления чапати дома — это смесь полбяной и обычной цельнозерновой муки в пропорции 1:1.
Обеды и ужины: основа рациона
Основные приёмы пищи в Индии — это всегда несколько блюд, создающих гармоничную композицию вкусов. Чаще всего на столе можно увидеть рис, дал и какое-либо овощное блюдо.
Дал — это не просто суп из бобовых, а целая вселенная. В Индии существует огромное разнообразие бобовых, многие из которых нам незнакомы. Дал, богатый белком, — основа вегетарианского рациона. Его никогда не едят отдельно, а обязательно смешивают с рисом, а иногда и с кёрдом.
Алу гоби — простое, но невероятно вкусное блюдо из картофеля и цветной капусты, обжаренных со специями и тем самым волшебным маслом гхи. Гхи — это очищенное топлёное масло, золотистое и ароматное. Оно используется повсеместно: для жарки, в сладких блюдах и даже в ритуалах.
На ужин могут подать те же блюда, что и на обед, или, например, пури — пышные лепёшки, жаренные во фритюре, с соусом из свежего кокоса.
Отдельного упоминания заслуживает самбар — густой, пряный овощной суп-рагу, который покорил моего отца. А ещё масала доса — хрустящие рисовые блинчики с начинкой из картофеля и специй, невероятно сытные и ароматные.
Любителям плова стоит попробовать индийский бирьяни. Это блюдо из риса, мяса (чаще баранины или курицы) и сложной смеси специй, которое перед едой принято смешивать с йогуртом для смягчения вкуса.
И, конечно, палак-панир — нежнейший сыр панир (похожий на адыгейский) в сливочном шпинатном карри. Его лучше всего есть с лепёшкой наан, которую выпекают в глиняной печи тандур.
Уличная еда и закуски: вкус авантюры
Индийский стритфуд — это отдельный мир смелых вкусов.
Самоса — золотистые треугольные пирожки с картофельной начинкой, хрустящие и пряные.
Сабудана — закуска из саго и картофеля, обжаренная в виде небольших котлеток. Более диетический вариант можно приготовить на специальной сковороде с выемками.
Вада пав — индийский «вегетарианский бургер»: пряная картофельная котлета в булочке с чесночным соусом.
Голь гаппа — самый авантюрный перекус. Это хрустящие полые шарики, которые наполняют картофелем и нутом, а затем окунают в тамариндовую или мятную воду и съедают за один укус. Вкус — взрывной и неожиданный!
Пробовать такое стоит в проверенных местах, но эмоции гарантированы!
Напитки: от согревающего чая до полезных соков
Обязательно попробуйте масала-чай — согревающий, сладкий и пряный напиток на молоке, национальный фаворит.
Ласси — освежающий йогуртовый напиток, который может быть как сладким, так и солёным.
И, как ни удивительно, невероятно вкусным оказывается свежевыжатый сок из моркови и сырой свёклы.
Это, конечно, лишь малая часть огромного кулинарного мира Индии. В одном только ресторане южно-индийской кухни я видела меню на 300 позиций! Я искренне полюбила эту кухню, хотя к концу поездки мне всё же захотелось простой отварной картошки. А первое, что я сделала по возвращении в Москву, — приготовила оливье.
Индийские сладости и специи — тема для отдельного большого рассказа. А пока поделитесь в комментариях, какое блюдо из описанных заинтересовало вас больше всего? Я с удовольствием опубликую рецепт-победитель!
Пройти по ссылке и подписаться на канал
Читайте также:
Живут в лачугах, но отдыхать ездят в Европу: почему не всегда стоит жалеть «бедняков» на улицах ДелиЗаписки интернациональной пары10 январяКак сесть в тюрьму за интрижку с чужой женой. Причудливые индийские законыЗаписки интернациональной пары19 ноября 2021Маленькие менталитетные отличия в интернациональной семье и рецепт индийской сладостиЗаписки интернациональной пары15 октября 2021#индия #индия как она есть #индийские блюда #индийская кухня #брак с иностранцем #интернациональная семья #культура индии
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Что едят в Индии? Делаю обзор самых популярных блюд на севере страны.