Питание при сердечно-сосудистых заболеваниях играет ключевую роль в терапии. Его основная цель — поддержать работу сердца, уменьшить нагрузку на сосуды, помочь в борьбе с отеками и нормализовать обмен веществ, способствуя выведению из организма вредных продуктов метаболизма. Для этого разработаны специальные диетические подходы к приготовлению пищи, в частности, мяса.
Основные принципы диетического питания
- Полный отказ от добавления соли в процессе готовки. Соль задерживает жидкость, повышая нагрузку на сердце и способствуя отекам.
- Исключение продуктов, которые могут чрезмерно стимулировать нервную и сердечно-сосудистую системы, а также раздражать пищеварительный тракт. К ним относятся наваристые бульоны (мясные, рыбные, грибные), острые приправы, содержащие эфирные масла овощи (редька, редис, сырой лук в больших количествах), а также все жареные блюда, крепкий чай и кофе.
- Ограничение продуктов с грубой клетчаткой, которые могут вызвать вздутие живота (метеоризм) и брожение в кишечнике, что негативно сказывается на самочувствии.
- Дробный режим питания: 5-6 приемов пищи в день небольшими порциями. Обильная еда приводит к подъему диафрагмы и может затруднять работу сердца, вызывая дискомфорт и одышку.
Выбор и приготовление мяса
Для диетического стола подходит только нежирное мясо. Оптимальный выбор — говядина, телятина, постные части свинины и мясо кролика. Перед приготовлением мясо необходимо тщательно очистить от жира, пленок и сухожилий. Основной способ тепловой обработки — предварительное отваривание с последующим запеканием или тушением. Разрешаются блюда из отварного кускового или рубленого мяса, а также заливное. В небольшом количестве можно употреблять докторскую или диетическую колбасу. Под строгим запретом находятся жирные сорта мяса, субпродукты (печень, почки), все виды копченостей, колбасные изделия и мясные консервы.
Рецепты диетических тушеных блюд
Для тушения лучше всего подходят определенные части туши: у говядины — боковая и наружная часть задней ноги, лопатка; у свинины можно также использовать шею. Классическая технология включает несколько этапов: мясо сначала отваривают до полуготовности или бланшируют (обдают кипятком), затем перекладывают в сотейник, заливают бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала куски, добавляют томатную пасту и тушат под крышкой на медленном огне до полного размягчения. После этого готовят красный соус на воде или бульоне, заливают им мясо и доводят до готовности. Время тушения зависит от размера кусков: крупный кусок может тушиться до 2 часов, мелкие — около часа.
Говядина, тушеная с черносливом
Отварное до полуготовности мясо нарезают порционными кусками. Морковь и лук режут дольками, лук предварительно бланшируют для уменьшения остроты. Чернослив тщательно промывают и удаляют косточки. Все подготовленные ингредиенты — мясо, овощи, чернослив — складывают в сотейник, добавляют немного сливочного масла и томатную пасту, разведенную водой. Тушат до тех пор, пока мясо и коренья не станут мягкими. В качестве гарнира идеально подойдут отварной картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши или макаронные изделия.
Обратите внимание: 5 Самых вкусных блюд которые можно попробовать на Кавказе + рецепты.
Порция на одного человека: мясо — 125 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 2 г, репчатый лук — 10 г, чернослив — 10 г, томат-паста — 7 г, масло сливочное — 10 г, гарнир — 150 г.
Диетический гуляш
Мясо, нарезанное небольшими кубиками (20-30 г), сначала бланшируют, а затем слегка обжаривают для образования корочки. После этого его заливают водой, добавляют томатную пасту и тушат до готовности. Существует и другой вариант — гуляш из уже отварного мяса. Для этого готовят красный соус на бульоне или воде, в который добавляют предварительно бланшированный и пассированный репчатый лук, нарезанный кубиками. Этим соусом заливают отварное мясо и тушат еще 15-20 минут. В самом конце приготовления для нежности и вкуса можно добавить немного нежирной сметаны.
Порция на одного человека: мясо — 120 г, репчатый лук — 20 г, мука пшеничная — 5 г, сметана — 20 г, томат-паста — 7 г, масло топленое — 7 г, гарнир — 150 г.
Уважаемые читатели, статьи носят ознакомительный характер. Перед применением рекомендаций необходимо проконсультироваться с врачом.
Источник: http://peredelkinokardio.ru/?utm_source=zen
#блюда из мяса #рецепты #еда #пп #пп рецепты #правильное питание #мясо в духовке #мясные блюда #санаторий
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Блюда из тушеного мяса для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями: правила приготовления и рецепты.