Ищете эффектное горячее блюдо для праздничного ужина или особого случая? Запеченная свиная вырезка с сухофруктами под медово-винным соусом — это беспроигрышный вариант, который гарантированно произведет впечатление на ваших гостей. Сочетание нежного мяса, сладковатых сухофруктов и хрустящей карамельной корочки создает гармоничный и изысканный вкус, а аромат, наполняющий кухню во время готовки, уже предвкушает праздник.
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 800 г;
- Курага — 70 г;
- Соль — 1 ч. л.;
- Мед — 2 ст. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Инжир сушеный — 70 г;
- Чернослив — 70 г;
- Перец молотый — 1 ч. л.;
- Красное сухое вино — 1 стакан (около 200-250 мл).
Обратите внимание: ХОЛОДНАЯ ШЕЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.
Перед началом приготовления проверьте, все ли ингредиенты у вас под рукой.
Пошаговое приготовление
Подготовка сухофруктов
Первым делом займемся сухофруктами. Сложите курагу, чернослив и инжир в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Это нужно для того, чтобы они стали мягче и раскрыли свой вкус. Оставьте на 5-7 минут, затем слейте воду. Распаренные сухофрукты аккуратно разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Подготовка мяса
Тщательно промойте и обсушите свиную вырезку. Сделайте вдоль куска мяса 5 глубоких, но не сквозных, разрезов-«кармашков». Эти кармашки мы будем начинять. Натрите мясо со всех сторон солью и молотым перцем.
Теперь приступаем к самому интересному — фаршировке. В подготовленные разрезы плотно укладываем сухофрукты. Для красоты и равномерности вкуса можно придерживаться схемы: в центральный разрез — инжир, а в боковые — чернослив и курагу.
Формовка и запекание
Чтобы мясо сохранило форму и начинка не выпала во время готовки, плотно перевяжите вырезку кулинарной нитью. Уложите мясо в форму для запекания. В отдельной пиале смешайте мед, растительное масло и красное вино до однородности. Полученным маринадом обильно смажьте свинину со всех сторон.
Разогрейте духовку до 170-180°C. Поставьте форму с мясом в духовку и запекайте примерно 1,5 часа. Важный секрет сочности: в процессе запекания на дне формы будет собираться ароматный сок. Поливайте им мясо каждые 20-30 минут. Это позволит создать ту самую хрустящую, румяную и блестящую корочку.
Подача
Достаньте готовое мясо из духовки и дайте ему «отдохнуть» 10-15 минут под фольгой. Это сделает его более сочным. Аккуратно снимите кулинарную нить, нарежьте свинину порционными кусками, чтобы были видны красивые слои мяса и начинки. Подавайте с овощами-гриль, картофельным пюре или свежим салатом. Блюдо получается невероятно ароматным, сочным и праздничным.
Приятного аппетита!
#рецепты #быстрый рецепт #мясные блюда #праздничный стол
Мои другие рецепты:
Мой рецепт десерта Павлова.
Мой рецепт шоколадного трайфла с киви и бананом.
Мой рецепт азу по-татарски.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Свинина запеченная с сухофруктами под медовым соусом.