Что такое трамедзины?
В итальянской кулинарии существует своя версия мясных треугольных зраз, которые носят название "трамедзины" (tramezzini). Это блюдо появилось почти столетие назад в Турине как патриотичная альтернатива английскому сэндвичу. Автор статьи, Аня, делится своим удачным опытом приготовления этого вкусного и сытного блюда, рецепт которого она нашла в интернете.
Подготовка фарша
Для приготовления зраз потребуется фарш. Автор использовала домашнюю смесь из свинины, говядины и куриного филе, прокрученную с луком и чесноком. На каждый килограмм фарша нужно добавить одно яйцо, примерно четыре столовые ложки панировочных сухарей, немного тертого сыра, соль, свежемолотый перец, прованские травы и свежую рубленую зелень (в данном случае кинзу, петрушку и базилик). Фарш необходимо тщательно вымесить.
Формирование основы
Готовый фарш делится на две равные части. Первую часть выкладывают на смоченный водой лист пергаментной бумаги и аккуратно разравнивают руками, формируя пласт.
Затем пласт накрывают вторым листом бумаги и слегка раскатывают скалкой для получения ровного и тонкого слоя.
Верхнюю бумагу убирают, а края мясной лепешки подравнивают с помощью ребра длинного ножа, придавая ей аккуратную прямоугольную форму.
Приготовление начинки
Теперь можно переходить к начинке. Для нее автор использовала:
• Свежую рубленую зелень: зеленый лук, петрушку и сельдерей.
• Щедрый слой тертого сыра.
• Подсушенные в тостере кусочки белого хлеба (можно использовать батон или специальный хлеб для тостов). Автор отмечает, что хлеба можно положить больше и плотнее.
Обратите внимание: Холодник (свекольник) или холодный борщ, ответ окрошке!!!.
Сборка и формовка
Вторую часть фарша раскатывают таким же образом, как и первую, и аккуратно накрывают ею слой с начинкой. Сверху конструкцию накрывают влажным листом бумаги и слегка прикатывают скалкой для лучшего соединения слоев и уплотнения.
Получившийся большой мясной "пирог" необходимо убрать в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он хорошо охладился и держал форму. У автора заготовка провела в холодильнике почти два часа.
Нарезка и запекание
Охлажденный пласт разрезают сначала вдоль пополам, затем на крупные квадраты, а каждый квадрат — по диагонали на треугольники.
Трамедзинские зразы можно готовить двумя способами: обжаривать на сковороде или запекать в духовке. Автор выбрала запекание. Противень слегка смазывают оливковым маслом, выкладывают треугольники и отправляют в разогретую духовку.
Зразы запекаются около 40 минут. Когда одна сторона хорошо подрумянится, их нужно аккуратно перевернуть и довести до готовности с другой стороны.
Советы и вариации
Начинку для трамедзинских зраз можно варьировать по своему вкусу. Подойдут любые ингредиенты, не требующие долгой термической обработки: свежие или готовые овощи (например, помидоры, как попросил сын автора), разные сорта сыра, рубленые вареные яйца, ветчина, тонкий подсушенный хлеб. Это блюдо дает простор для кулинарной фантазии. Подавать зразы можно как горячими, так и холодными — в обоих случаях они получаются очень вкусными.
Приятного аппетита!
Ваша Аня.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Трамедзинская зраза - итальянский ответ английскому сэндвичу.