Ингредиенты для сытного рагу
Для приготовления этого ароматного блюда французской кухни с восточным акцентом вам понадобятся:
- 150 г сушеного нута (турецкого гороха)
- 500-800 г бараньей лопатки или ноги (без костей)
- 300 г моркови
- 300 г красного лука
- 3 зубчика чеснока
- 2 спелых помидора
- 50 г сушеных абрикосов (кураги)
- растительное масло для жарки
- 1 ч.л. сушеных семян фенхеля
- 1 ч. л. сушеных семян кориандра
- ½ стручка острого перца (по желанию, для пикантности)
- 2 ч. л. молотого кумина (зиры)
- 2 ст. л. томатной пасты для насыщенного цвета
- соль, молотый черный перец по вкусу
- 1-2 веточки свежей мяты для подачи (по желанию)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка нута
Нут — основа этого блюда, требующая предварительной подготовки. Залейте его холодной водой с запасом в 2-3 пальца и оставьте размокать на 8-12 часов (удобно делать это на ночь). Утром слейте воду, переложите разбухший нут в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 1-1,5 часа до мягкости, слегка приоткрыв крышку. Готовый нут откиньте на дуршлаг.
Шаг 2: Подготовка мяса и овощей
Баранину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на удобные для еды кусочки примерно 2 см. Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь нарежьте кружочками или полукружьями, красный лук и чеснок — дольками. Помидоры помойте и разрежьте на 8 частей каждый. Курагу разрежьте пополам. Если используете острый перец, удалите семена и нарежьте его тонкими колечками.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Шаг 3: Обжарка и тушение
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте кусочки баранины до румяной корочки со всех сторон, затем выньте их и отложите в сторону. В оставшемся ароматном жире на среднем огне в течение 2 минут обжаривайте морковь, лук, чеснок, добавляя семена фенхеля, кориандра, колечки острого перца и молотый кумин. Запах специй раскроется и пропитает овощи. Влейте примерно 250 мл воды, добавьте томатную пасту и хорошо размешайте. Верните в сотейник обжаренную баранину и курагу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
Шаг 4: Финальный аккорд и подача
Когда баранина будет готова, добавьте к ней отваренный нут. Аккуратно перемешайте, прогрейте вместе 5-7 минут. Приправьте по вкусу солью и черным перцем. Перед самой подачей, для свежести, можно добавить нарезанные листочки мяты. Это рагу идеально сочетается с рассыпчатым кускусом, рисом или даже с кусочком свежего хлеба, чтобы собрать весь ароматный соус.
Полезные советы и завершение
Кому понравился рецепт - ставьте лайк.
Ищите больше вдохновения для праздничного стола и будней в книге: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью 1000 лучших рецептов».
Для любителей выпечки: осваивайте рецепты из книг Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Выпечка от А до Я" и Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Торты от А до Я".
Подписывайтесь в раздел и получайте рецепты блюд, десертов и выпечки к праздничному столу и на каждый день! Если при приготовлении возникли вопросы - всегда рада ответить в комментариях.
#баранина #баранина рецепт #блюда из баранины #рецепт баранины #баранина с овощами #баранина в духовке #баранья нога #баранья лопатка #тушеная баранина #плов с бараниной
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Баранина с нутом Рецепт французской кухни.