Экзотический деликатес китайской кухни
На протяжении последних пятидесяти лет в гастрономической культуре Китая и других стран Юго-Восточной Азии особой популярностью пользуется уникальное блюдо — суп из гнезд ласточек-саланган. Эти птицы сооружают свои жилища преимущественно из застывшей слюны, которая и становится основой изысканного кушанья. Ценник на этот продукт поражает воображение: от 2500 до 10000 долларов США за один килограмм. Столь высокая стоимость складывается из двух ключевых факторов: чрезвычайной опасности процесса добычи и кропотливой, трудоемкой очистки сырья.
Опасная добыча в скалах Малайзии
Основным местом гнездования ласточек-саланган являются труднодоступные прибрежные скалы Малайзии. Добытчикам, которых часто называют «охотниками за гнездами», приходится совершать рискованные восхождения, зачастую используя лишь ненадежные веревочные лестницы. Их работа сопряжена с реальной угрозой для жизни.
Обратите внимание: Мясные биточки из куриного фарша! Сочные и ароматные! Гнёзда из фарша с ветчиной и сыром!.
Сбор урожая проводится трижды в год, при этом важно поймать идеальный момент: птенцы должны уже покинуть гнездо, а взрослые птицы — еще не успеть отложить новую кладку. Сырые гнезда представляют собой сплав птичьей слюны и перьев, поэтому следующий этап — ювелирная очистка. С помощью миниатюрных инструментов из массы удаляют каждое перышко, а для придания товарного вида используют специальные чистящие и отбеливающие составы.Что же попадает в тарелку?
После многочасовой обработки от первоначального гнезда остается лишь небольшая, затвердевшая оболочка, почти на 100% состоящая из птичьей слюны. На вершине ценовой пирамиды находятся редкие «красные гнезда», стоимость которых может достигать 10000 долларов за килограмм. Более распространены белые и черные разновидности, их цена варьируется в пределах 5000–6000 долларов за тот же вес.
Вкус и польза дорогого супа
Гурманы, которым довелось попробовать этот суп, описывают его консистенцию как нежную, желеобразную. Секрет кроется в составе: слюна саланган примерно на 70% состоит из белка. При нагревании в бульоне этот белок растворяется, образуя питательный гель со сладковатым, очень деликатным вкусом. В традиционной китайской медицине этому блюду приписывают мощные оздоровительные и омолаживающие свойства.
#китайская кухня #птичьи гнезда #еда #необычные блюда #кулинария #гнезда #съедобные гнезда #суп из гнезда
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: В китае едят птичьи гнезда?.