Содержание рецептов
В этой статье собраны пять разнообразных способов заготовить баклажаны на зиму. Вы найдете как простые закуски, так и сытные овощные консервы, которые станут отличным дополнением к любому столу.
- Баклажаны с лимоном и зеленью
- Классическая баклажанная икра
- Икра баклажанная с овощами
- Икра из баклажанов со сладким перцем
- Баклажаны или кабачки в томатном соусе с овощным фаршем
Баклажаны, жаренные кружочками, с лимоном
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1/2 лимона, 50 г свежей петрушки, растительное масло для жарки, 2 ст. ложки соли.
Приготовление: Баклажаны тщательно вымойте, нарежьте кружочками и обильно посолите. Оставьте на 20 минут, чтобы ушла характерная горечь. После этого промойте кружочки под холодной водой, дайте стечь и обжарьте с двух сторон в хорошо разогретом масле до румяной корочки.
Дайте обжаренным баклажанам немного остыть. Укладывайте их в стерилизованные банки, чередуя слои с тонкими дольками свежего лимона и веточками петрушки (примерно 1/4 лимона и 25 г зелени на пол-литровую банку).
Залейте содержимое банок прокаленным и остывшим до 70°C растительным или оливковым маслом, не доходя до верха примерно 2 см. Накройте крышками и простерилизуйте: банки объемом 0,5 л — 90 минут, 1 л — 110 минут. После стерилизации сразу же герметично укупорьте и дайте остыть в перевернутом виде.
Классическая баклажанная икра
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 2–3 сладких болгарских перца, 2 спелых помидора, растительное масло, соль, черный перец (молотый или горошком), корень сельдерея и другие любимые пряности по вкусу.
Приготовление: Баклажаны помойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Обжарьте их в масле и переложите в кастрюлю с толстым дном. Морковь натрите на крупной терке, лук и перец нарежьте, помидоры ошпарьте и снимите кожицу. Каждый вид овощей обжарьте отдельно на сковороде, затем добавьте к баклажанам.
Посолите, поперчите, добавьте обжаренный корень сельдерея и другие пряности. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите в духовке при средней температуре 15–20 минут до полной готовности овощей.
Горячую икру разложите по сухим стерильным банкам, закатайте крышками и простерилизуйте в кастрюле с горячей водой в течение 25–30 минут. Храните готовую икру в прохладном и сухом месте.
Икра баклажанная с овощами
Ингредиенты на литровую банку: 1 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 350 г помидоров, 200 г моркови, 100 мл подсолнечного масла, 200 г зелени петрушки, соль, сахар, молотый перец по вкусу.
Приготовление: Баклажаны очистите, нарежьте соломкой, посолите и оставьте на полчаса. Затем отожмите сок, переложите в сотейник с маслом и припустите до мягкости. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите. Пассеруйте их вместе с перцем и петрушкой. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте и также припустите в отдельной посуде.
Соедините все подготовленные овощи, добавьте соль, перец, немного сахара для баланса вкуса и проварите все вместе 5 минут. Горячую массу разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 20 минут. После стерилизации сразу закатайте.
Икра из баклажанов с перцем
Ингредиенты на 14–15 пол-литровых банок: 5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 2,5 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 4–5 кг помидоров, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенные баклажаны, перец (без семян) и морковь пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Помидоры протрите через сито или измельчите в блендере. Если томатная масса слишком жидкая, предварительно уварите ее до более густой консистенции.
Смешайте все овощи в большой кастрюле, посолите и тушите на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая. Готовую икру разложите по банкам и простерилизуйте, как указано в предыдущем рецепте. Перед подачей в готовую икру можно добавить измельченный чеснок для пикантности.
Обратите внимание: Спагетти с баклажанами, белыми грибами и грудинкой.
Баклажаны или кабачки в томатном соусе с овощным фаршем
Ингредиенты на 10 пол-литровых банок:
Основной овощ: 5,5 кг кабачков или баклажанов.
Для фарша: 450 г моркови, 100 г корня петрушки или пастернака, 150 г репчатого лука, по 20 г петрушки и укропа, молотый горький и душистый перец, 30 г соли.
Для заливки: 2 л воды, 800 г томатной пасты, 50 г сахара, 40 г соли.
Приготовление: Баклажаны или кабачки нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Фарш: Морковь и корень нарежьте тонкой соломкой и потушите до мягкости. Лук нарежьте полукольцами и отдельно обжарьте до прозрачности. Смешайте тушеные овощи с обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью.
Заливка: В воде растворите томатную пасту, сахар и соль. Доведите смесь до кипения.
Сборка: В подготовленные банки налейте 1 ст. ложку горячего масла и немного томатной заливки. Укладывайте слоями: обжаренные кружочки баклажанов, слой овощного фарша, снова баклажаны. Залейте оставшейся томатной заливкой, не доходя 2 см до горлышка. Стерилизуйте: пол-литровые банки — 50 минут, литровые — 70 минут.
#MerlettKA
#все руками
#кулинария
#рецепты
#рецепты из баклажанов
#блюда из баклажан
#Баклажан
#закрутки с баклажанами
#консервированные баклажаны
#баклажанная икра
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Закрутки с баклажанами - 5 рецептов.