Грузинская кухня славится своим разнообразием, и харчо — одно из её самых узнаваемых блюд. В каждом регионе страны этот суп готовят по-своему, добавляя местные ингредиенты и специи. Особенно выделяется мегрельская версия, которая отличается насыщенным вкусом, остротой и густой консистенцией. Именно этот рецепт, переданный подругой из Грузии, мы предлагаем вам освоить.
1. Особенности мегрельского харчо
В отличие от классического варианта, в мегрельском харчо нет риса и картофеля. Его главные черты — обилие мяса, лука, пряностей и густая текстура, которую часто описывают фразой «чтобы ложка стояла». Суп получается очень ароматным, с яркой остротой и насыщенным вкусом.2. Ингредиенты для 5–6 порций
Для приготовления вам понадобятся:• Говядина (парная) — 1–1,2 кг;
• Репчатый лук — 6 шт.;
• Сливочное масло — 1,5 ст. л.;
• Густой томатный сок — 6 ст. л.;
• Консервированные помидоры в собственном соку — 350 г;
• Сухое красное вино — 0,5 стакана;
• Петрушка или кинза — полпучка;
• Сухая грузинская аджика — 2 ст. л.;
• Шафран — 1 ст. л.;
• Зёрна кориандра — 8–10 г;
• Приправа хмели-сунели — 0,5 ст. л.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Смесь острых перцев — 0,5 ст. л. (или по вкусу);
• Молотые грецкие орехи — 100 г;
• Растительное масло и соль — по вкусу.
3. Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса. Нарежьте говядину средними кубиками или брусочками. Перемешайте с смесью острых перцев и небольшим количеством растительного масла. Оставьте мариноваться на 30 минут.2. Обжарка мяса. Разогрейте глубокую сковороду, казан или кастрюлю с толстым дном. Обжарьте мясо до румяной корочки без добавления масла. Важно, чтобы кусочки лежали в один слой — при необходимости жарьте партиями. Готовое мясо переложите в миску.
Обратите внимание: Как приготовить лапшу по-домашнему. Рецепт наших бабушек ( Делюсь рецептом ).
3. Приготовление луковой основы. Нарежьте лук кубиками и обжарьте на той же сковороде, добавив сливочное и немного растительного масла. Когда лук станет золотистым, влейте красное вино и дайте ему немного выпариться.4. Томление. Верните мясо к луку, посолите и тушите 2–3 минуты. Добавьте измельчённые помидоры с соком и тушите на медленном огне около 20 минут.
5. Добавление жидкости и специй. Влейте 2 стакана воды или бульона. Добавьте хмели-сунели, аджику, шафран, кориандр и другие специи. Тщательно перемешайте.
6. Финальные штрихи. Добавьте молотые грецкие орехи и мелко нарубленную зелень (кинзу или петрушку). Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
7. Подача. Дайте супу настояться 10–15 минут. Подавайте с грузинским хлебом шотис пури или тонким лавашем.
Приятного аппетита!
#грузинская кухня #блюда #рецепт
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Подруга из Грузии научила готовить острый харчо по-мегрельски – вкуснее супа не бывает!.