Эта заготовка станет настоящим хитом вашего зимнего стола! Ароматная, сытная и невероятно вкусная закуска из кабачков с рисом и летними овощами прекрасно дополнит любое блюдо. Рецепт рассчитан на приготовление примерно 5 литров готового продукта, что позволит вам долго наслаждаться вкусом лета.
1. Ингредиенты для заготовки
- Рис пропаренный (длиннозёрный или круглый) — 2 стакана (около 360 грамм)
- Вода — 1 литр (для варки риса)
- Кабачки — 2 кг
- Помидоры — 1 кг
- Болгарский перец — 600 грамм
- Лук репчатый — 600 грамм
- Морковь — 400 грамм
- Укроп (сушёный или свежий) — 1 чайная ложка или 1 пучок
- Растительное масло — 300 мл
- Чеснок — 6-7 зубчиков
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль каменная крупная — 3 столовые ложки без горки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Уксус 9% — 3 столовые ложки
2. Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка риса. Рис тщательно промойте, залейте литром воды и поставьте вариться под крышкой. Варите до состояния, когда рис почти готов и впитает в себя практически всю воду.
2. Нарезка овощей. Пока варится рис, займитесь овощами. Лук очистите и нарежьте четверть-кольцами. Морковь натрите на крупной тёрке. Болгарский перец освободите от семян и плодоножек, нарежьте средними квадратиками. Для пикантности можно добавить немного горького стручкового перца, мелко его нарезав (работайте в перчатках).
3. Подготовка кабачков и помидоров. Молодые кабачки чистить не нужно, а вот зрелые следует очистить от кожуры и семян. Затем взвесьте 2 кг очищенных кабачков и нарежьте их кубиками размером примерно 2x2 см. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и также нарежьте квадратиками.
4. Тушение овощной основы. В большую кастрюлю или сотейник налейте растительное масло. Выложите лук и тушите его при периодическом помешивании 10-15 минут до появления приятного аромата. Затем добавьте тёртую морковь и продолжайте тушить ещё около 10 минут. После этого введите в кастрюлю нарезанные помидоры, болгарский перец, соль, сахар, укроп и лавровый лист. По желанию можно добавить и другие любимые специи. Всё хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут, не забывая помешивать.
5. Добавление кабачков и риса. К тушёным овощам добавьте нарезанные кабачки. Накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока кабачки не станут полупрозрачными. Затем введите в кастрюлю почти готовый рис и измельчённый чеснок. Проварите всё вместе 5 минут. Попробуйте заготовку и при необходимости добавьте соли.
6. Закатка. Влейте в кастрюлю уксус, аккуратно перемешайте и проварите заготовку ещё 1 минуту. Горячую смесь сразу разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Банки переверните, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в тёмном и прохладном месте.
Надеюсь, этот рецепт придётся вам по вкусу! Буду рада вашим отзывам и комментариям. Подписывайтесь на мой сайт «Вкусное Хобби», чтобы находить новые простые и вкусные рецепты, например, заготовку рассольника «Ленинградский» на зиму.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Кабачки с рисом и овощами на зиму - вкуснейшая закуска.
