Приготовление холодца — процесс, требующий времени и внимания, но результат того стоит! Это старинное, полезное и невероятно вкусное блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует ваших близких. Следуя этому подробному рецепту, вы получите прозрачный, ароматный и очень нежный холодец.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты (на большую компанию):
- Свиные ножки (лучше от молодых поросят) — около 2 кг
- Говядина (мякоть) — 1,5-2 кг
- Морковь — 1-2 шт.
- Сельдерей (стеблевой или корневой) — 2-3 стебля (можно заменить фенхелем)
- Лук репчатый — 1-2 головки
- Перец черный горошком — 6-8 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Чеснок — по вкусу (примерно 2-3 зубчика на форму)
- Для подачи: горчица, хрен, свежая петрушка
Кухонная утварь: вам потребуется большая кастрюля (ингредиенты должны занимать около 4/5 объема), прямоугольные формы или лотки с высокими бортиками, сито или марля для процеживания бульона.
Пошаговый рецепт нежного холодца
Подготовка мяса и первый этап варки
Шаг 1. Убедитесь, что свиные ножки хорошо обработаны: на них не должно быть щетины. При необходимости опалите их. Я обычно покупаю уже подготовленные ножки. Положите их на дно кастрюли.
Шаг 2. Говядину нарежьте крупными кусками по 400-500 г и добавьте к ножкам. Залейте мясо водой так, чтобы она его слегка покрывала. Доведите до кипения, сразу снимите с огня и слейте этот первый бульон. Промойте мясо и кастрюлю, налейте свежую воду и снова положите ножки и говядину. Этот прием (приготовление на втором бульоне) — секрет идеального холодца: бульон получается кристально прозрачным, светлым и без лишних запахов, при этом отлично застывает.
Длительное томление бульона
Шаг 3. Тщательно вымойте и почистите овощи: морковь, сельдерей и лук. Добавьте их в кастрюлю вместе с перцем горошком и лавровым листом. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Посолите по вкусу. Ключевой момент: бульон должен не кипеть, а лишь медленно томиться в течение 6-8 часов. Не забывайте снимать появляющуюся пену. Готовность мяса проверяйте вилкой: оно должно стать очень мягким и легко отделяться от костей.
Интересное: Белая фасоль с говядиной-традиционное блюдо национальной турецкой кухни.
Формовка и заливка
Шаг 4. Пока бульон томится, подготовьте формы для заливки. Готовое мясо аккуратно извлеките из бульона и дайте ему остыть. Отделите от свиных ножек только чистое мясо, без кожи и хрящей. Говядину разберите на волокна или мелкие кусочки и равномерно распределите по дну форм — это будет основа холодца.
Шаг 5. Очистите чеснок, нарежьте его тонкими кружочками или пластинками и равномерно разложите поверх мяса. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Я кладу умеренно — пару зубчиков на форму. Если вы не любите чеснок, этот шаг можно пропустить.
Шаг 6. Теперь займемся бульоном. Процедите его через сито или марлю, чтобы удалить овощи и специи. Аккуратно разлейте чистый бульон по формам с мясом, почти до самого края. Из указанного количества ингредиентов у меня обычно получается около 4-5 литров бульона, которого хватает на 3 средние формы или 2 большие.
Застывание и подача
Шаг 7. Накройте формы пищевой пленкой или фольгой и уберите в холодильник на ночь для полного застывания. Утром холодец будет готов. Чтобы нарезать его аккуратно, используйте очень острый нож, смоченный в горячей воде. Подавайте, украсив веточкой петрушки, с хреном, горчицей или другим любимым соусом.
Идея для праздника: Если вы готовите к торжеству, попробуйте разлить холодец в небольшие силиконовые формы для кексов или пирожных. После застывания такие порционные холодецки легко извлекаются и смотрятся на столе очень элегантно и изысканно!
Приятного аппетита!
Фото: личный архив
Смотреть рецепт в оригинале и воспользоваться полезными виджетами и ссылками можно на моем сайте: https://mysecretrecipes.ru/veal-kholodets/
Понравился рецепт? Подписывайтесь на мой канал, страницы в соцсетях и заходите на мой новый сайт о кулинарии https://mysecretrecipes.ru, где уже больше 120 пошаговых рецептов оригинальных блюд со всего мира!Спасибо за лайки и репосты!Закуски Мясо Новый год Основные блюда Русская кухня Украинская кухня
Интересное еще здесь: Блюда.