Приготовление классической пахлавы — процесс трудоемкий, требующий времени, навыков и терпения. Многим он кажется слишком сложным, а кто-то просто не решается взяться за это дело.
Но выход есть! Мы подготовили для вас подробный рецепт так называемой «ленивой пахлавы» (или «кяты»). Это упрощенный, но не менее вкусный вариант, с которым справится даже начинающий кулинар.
1. Ингредиенты (выход около 2,5 кг)
1.1. Для теста:
- Мука — 1 кг
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 400 г
- Кефир — 400 мл
- Сахар — 0,5 стакана (или около 100 г)
- Ванилин — 3 пакетика (или 1 ч.л. ванильного сахара)
- Разрыхлитель теста — 1 пакетик (10-15 г)
- Сода пищевая — 1 ч.л.
1.2. Для ореховой начинки:
- Орехи (фундук, грецкие или микс) — 400 г
- Сахар — 2 ст.л.
- Яичные белки — 2 шт.
2. Пошаговое приготовление
2.1. Шаг 1: Замешиваем тесто
В глубокую миску просейте муку, добавьте к ней разрыхлитель и ванилин, хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры. Если масло твердое, предварительно нарежьте его небольшими кубиками. Тщательно перетрите масло с мукой руками до состояния крошки.
Важный момент: Масло действительно должно быть мягким, но не растопленным. Это нужно для правивой консистенции теста.
В получившуюся масляно-мучную крошку добавьте сахар, яйца и кефир комнатной температуры.
Теперь начинайте замешивать однородное, мягкое тесто. Не стоит месить его слишком долго — как только все ингредиенты соединились, можно остановиться.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это необходимо, чтобы масло затвердело, и тесто стало удобным для раскатки.
2.2. Шаг 2: Готовим ореховую начинку
Орехи высыпьте на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до появления легкого аромата и пока с них не начнет отходить тонкая кожица (шелуха). Это займет несколько минут.
Пересыпьте горячие орехи на тарелку и дайте им немного остыть. Затем аккуратно потрите их между ладонями, чтобы очистить от большей части шелухи. Не обязательно удалять ее всю, это придаст начинке более натуральный вкус.
Очищенные орехи измельчите. Для этого можно использовать чоппер, кофемолку, блендер или даже скалку, завернув орехи в полотенце. Нужно получить мелкую крошку, но не доводить до состояния пасты.
Совет: Не перемалывайте орехи в муку, иначе они начнут выделять масло, и начинка станет слишком жирной.
В миску с ореховой крошкой добавьте сахар и тщательно перемешайте.
Идея для разнообразия: На этом этапе можно добавить любимые пряности: половину чайной ложки молотой корицы, щепотку кардамона или мускатного ореха. Это придаст пахлаве восточный колорит.
Теперь всыпьте в ореховую смесь два яичных белка и хорошо вымешайте. Масса должна стать влажной и слегка липкой, чтобы хорошо держаться на тесте.
2.3. Шаг 3: Формируем и выпекаем пахлаву
Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две равные части. Одну часть пока уберите обратно в холод, а со второй начинайте работать.
На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 4-5 мм. Старайтесь, чтобы толщина была равномерной.
Равномерно распределите половину ореховой начинки по всей поверхности пласта, отступая от краев примерно 1,5-2 см. Слегка прижмите начинку ладонью, чтобы она лучше закрепилась.
Аккуратно, но плотно сверните тесто с начинкой в рулет, начиная с длинной стороны.
Острым ножом нарежьте рулет на кусочки шириной 3-5 см.
Лайфхак: Для нарезки можно использовать нож для картофеля фри или фигурный нож — так срезы получатся особенно красивыми.
Застелите противень бумагой для выпечки (пергаментом). Если ваша бумага не антипригарная, слегка смажьте ее маслом или растительным спреем.
Выложите нарезанные заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Смажьте каждую сверху взбитым желтком для красивого золотистого цвета.
Критически важный момент: После нарезки и формирования нужно сразу же отправить противень в духовку. Если оставить заготовки на столе, начинка может дать влагу, тесто размокнет, и форма испортится. В процессе выпекания все затвердеет как надо.
Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте пахлаву 20-25 минут до румяного, золотистого цвета.
Повторите все шаги со второй половиной теста и начинки.
3. Ленивая пахлава готова!
Дайте выпечке немного остыть на противне, а затем переложите на блюдо. Ароматная, хрустящая снаружи и сочная внутри «кята» станет прекрасным угощением к чаю. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.
"Кята" на турецком, а на русском "ленивая пахлава".
