Россия уверенно держит статус страны мясоедов. Несмотря на то что уровень доходов населения в целом ниже, чем в развитых государствах, потребление мяса на душу населения здесь приближается к европейским показателям. Для сравнения: среднестатистический европеец съедает за год около 115–125 килограммов мяса различных видов. В России, согласно данным Национальной мясной ассоциации, динамика впечатляет: с 40,6 килограмма в 2000 году показатель вырос до 73,5 килограмма к 2014 году.
В последние годы потребление стабилизировалось на отметке около 75 килограммов в год (74,5 кг в 2018-м, прогноз на 2019-й — 76,3 кг). Эксперты считают, что это оптимальная норма для страны. Дальнейший рост нецелесообразен, но и полный отказ от мясных продуктов был бы ошибкой с точки зрения здоровья нации.
Вегетарианство в России: мода или маргинальное явление?
На встрече с журналистами в Москве представители мясной отрасли, науки и социологии обсудили место мяса в рационе россиян. Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что вокруг мясной продукции сложился негативный информационный фон, что иногда создает кадровые проблемы — люди не стремятся работать в отрасли, которую публично критикуют.
Вместе с тем эксперт не видит серьёзной угрозы для индустрии в растущем интересе к вегетарианству. По его мнению, масштабы этого явления в России часто преувеличивают. В таких регионах, как Северный Кавказ, отказ от мяса культурно немыслим, а в целом по стране вегетарианская диета всё ещё не считается общепринятой нормой. Доля последователей такого питания составляет лишь несколько процентов, а строгих веганов, отвергающих все продукты животного происхождения, и того меньше.
Среди положительных трендов Юшин выделил развитие новых видов мясных продуктов, удобной упаковки и способов приготовления, что стимулирует спрос. Также россияне постепенно переходят от традиционного шашлыка к стейкам. «России не хватает дорогущей премиальной говядины. Рестораны и магазины воюют за лучшие куски», — заявил он.
По данным ассоциации, потребление премиального мяса с 2014 года выросло в семь раз — с 2,5–3 тысяч тонн. Эту тенденцию подтверждают и исследования компании GFK, которая анализирует потребительское поведение на основе панели из 20 тысяч семей по всей стране. Данные показывают, что россияне всё чаще выбирают товары из сегмента премиум, даже на фоне стагнации доходов.
Психология покупки: еда как эмоция
Рост премиального сегмента отчасти объясняется активными промоакциями, которые размывают разницу в цене между обычными и дорогими товарами. Однако ключевую роль играет психология потребителя. Как пояснила директор по работе с клиентами GFK Анастасия Джафарова, только 37% покупок продуктов в России совершаются для простого пополнения запасов. Остальные 63% приходятся на конкретные ситуации, где важна не только еда, но и атмосфера, настроение, антураж.
К таким ситуациям относятся: быстрый завтрак для заряда бодрости, моменты, когда хочется побаловать себя или устроить романтический вечер, а также всё, что связано с детьми и семьёй (собрать ланч-бокс в школу, отметить праздник).
Интересное: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Россия не отстаёт и от глобальных трендов, таких как экономия времени. Это объясняет популярность готовых блюд, сервисов доставки и фасованных продуктов, которые не требуют ожидания у прилавка.
В мясной категории GFK фиксирует рост среднего чека при снижении частоты покупок: люди покупают реже, но более дорогие и часто упакованные продукты. Наблюдается переключение спроса: с индейки — на кролика (считается более полезным), а с обычной курицы — на мясную гастрономию (колбасы, ветчину). В 2019 году также отмечался значительный рост цен на курицу и снижение на свинину.
Научный взгляд: почему мясо остаётся необходимым
Пропаганда сокращения потребления мяса, активно идущая в Европе, во многом связана с тем, что там его едят действительно много, превышая разумные нормы. Как рассказала заместитель директора Федерального научного центра пищевых систем им. Горбатова Анастасия Семенова, в России такой проблемы пока нет. А вот для вегетарианцев, по словам учёного, существует реальная угроза развития анемии (малокровия), так как мясо является незаменимым источником легкоусвояемого железа. Железо из растительных продуктов, например из гречки, усваивается организмом крайне плохо без «помощи» мяса.
Кроме того, в мясе содержатся другие критически важные вещества: цинк, витамины группы В и арахидоновая кислота. Оптимальной нормой для здоровья учёные считают употребление мяса 2–3 раза в неделю.
Директор НИЦ «Черкизово» Сергей Шаповалов добавил, что человеческий организм не способен синтезировать ряд незаменимых аминокислот, получая их преимущественно из животных белков. Чтобы восполнить их дефицит на растительной диете, человеку приходится съедать значительно больше пищи, что часто приводит к избыточному потреблению быстрых углеводов.
«Питание будущего — это создание персонализированных продуктов: для детей, для пожилых и т. д. Но вегетарианцами они точно не будут», — уверена Анастасия Семенова.
Она также подчеркнула, что без животноводства невозможно устойчивое развитие человечества в условиях роста численности населения. Современные методы выращивания животных, приводящие к ускоренному росту, — это результат многолетней селекционной работы, а не следствие злоупотребления антибиотиками, как часто полагают.
Интересное еще здесь: Блюда.