Это блюдо — настоящий кулинарный символ Грузии, в котором гармонично соединяются местные традиции и яркие вкусы. Уникальная подача, где сочная баранина и сладкий изюм запекаются внутри ароматной айвы, создаёт необычное и запоминающееся сочетание, способное удивить даже искушённых гурманов.
Ингредиенты
Для приготовления вам потребуются следующие продукты:
• 5-6 штук айвы среднего размера;
• 50 грамм бараньего жира (для сочности и аутентичного вкуса);
• 500 грамм жирного бараньего мяса (лучше использовать лопатку или грудинку);
• 2 репчатые луковицы;
• 60 грамм изюма без косточек (предварительно можно замочить);
• 3 зубчика чеснока;
• смесь специй для плова (куркума, зира, барбарис, кориандр);
• поваренная соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка айвы. Тщательно вымойте плоды и удалите с поверхности пушок. Поместите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 10-15 минут (время зависит от размера и твёрдости айвы). Это сделает её более мягкой и удобной для дальнейшей фаршировки.
2. Обжарка лука и изюма. Лук нарежьте крупными кубиками. В сковороде растопите бараний жир, добавьте лук и изюм. Посолите и обжаривайте на среднем огне 5-6 минут, не перемешивая, чтобы лук подрумянился. Затем добавьте смесь специй для плова, перемешайте и снимите с огня.
3. Формирование «лодочек» из айвы. Слегка остывшую айву разрежьте вдоль на половинки. Аккуратно, с помощью десертной ложки, удалите сердцевину с косточками, оставив стенки толщиной около 2 см. Мякоть айвы мелко порубите ножом.
4. Приготовление фарша. Баранину пропустите через мясорубку или мелко порубите. В глубокой миске соедините фарш, измельчённую мякоть айвы и обжаренные лук с изюмом. Тщательно перемешайте, при необходимости добавьте соль.
5. Фаршировка и запекание. Разогрейте духовку до 170°C. Половинки айвы плотно наполните мясной начинкой, формируя небольшие горки. В противень налейте примерно 200 мл воды (это не даст айве подсохнуть) и выложите фаршированные половинки. Запекайте около 30 минут до полной готовности мяса. Проверить это можно с помощью зубочистки или кухонного термометра.
Подача и порции
Готовое блюдо подавайте горячим. Идеальным дополнением станут традиционные кисломолочные напитки, такие как мацони или тан, либо свежая сметана. Этот рецепт рассчитан на 6 полноценных порций.
Интересное еще здесь: Блюда.