Время приготовления
Общее время приготовления составит около 2,5 часов, из которых 30 минут — активная работа, а около 2 часов — тушение или запекание. Это идеальное блюдо для неторопливого уикенда.
Идеальное блюдо для комфорта
Этот рецепт превращает классическую итальянскую пармиджана ди меланзане (баклажаны с пармезаном) в сытный и невероятно вкусный сэндвич. Такая версия подается в лондонском заведении «Ларри» в Пекхэме и стала настоящим хитом.
Главный секрет успеха — приготовление накануне. Баклажанную пармезану можно сделать за 1-3 дня до подачи, накрыть и хранить в холодильнике. Это только улучшит вкус. Перед сборкой бутербродов разогрейте нарезанные ломтики в духовке при 200°C (180°C с конвекцией) до полного прогрева. Если не нашли буррату, смело заменяйте её свежей моцареллой. Для остроты используется домашняя ферментированная паста чили, но её отлично заменит магазинный соус шрирача.
Интересное: Спагетти с баклажанами, белыми грибами и грудинкой.
Ингредиенты для сборки бутербродов
- 1 большая плита фокаччи (30x20 см): разрезать на 4-6 прямоугольников, каждый разделить горизонтально для бутерброда
- 2 шарика бурраты высшего качества (по 100 г каждый)
- Несколько горстей рукколы или другой острой зелени
- Небольшая горсть свежих листьев базилика
- Оливковое масло экстра-класса и хересный уксус для сбрызгивания
- Пармезан высшего качества (или вегетарианский аналог), натёртый или нарезанный стружкой
Для красного соуса
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная полукольцами
- 4 зубчика чеснока, нарезанных пластинами
- 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 2 банки консервированных нарезанных помидоров (по 400 г)
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. сушёного орегано
- 2 ч. л. красного винного уксуса
- 1 ч. л. сахарной пудры (для баланса кислоты)
Для баклажанной пармезаны
- 3 крупных баклажана, нарезанных вдоль ломтиками толщиной ~0,5 см
- 1 ч. л. мелкой морской соли (для удаления горечи)
- Оливковое масло для смазывания
- 100 г пармезана (или вегетарианской альтернативы), натёртого
- 1 большая горсть свежих листьев базилика
- 125 г моцареллы из буйволиного молока, натёртой
- 30 г свежих панировочных сухарей (для хрустящей корочки)
Для ферментированного майонеза чили
- 2 желтка от яиц свободного выгула
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- 200 мл растительного масла
- 100 мл оливкового масла первого отжима
- Ферментированная паста чили по вкусу (или соус шрирача)
Необходимая техника
- Погружной блендер (для соусов)
- Форма для запекания 20x30 см
- Кухонный комбайн или мини-блендер (для панировочных сухарей и майонеза)
Интересное еще здесь: Блюда.
Одно из величайших в мире блюд комфортной еды. Бутерброды с баклажанами и пармезаном..