1. Что делает этот пирог особенным?
Этот рецепт предлагает приготовить невероятно сочный и ароматный мясной пирог. Его главный секрет — добавление обычного молока прямо внутрь пирога перед выпечкой. Молоко, впитываясь в начинку и тесто, делает блюдо необычайно нежным и влажным, несмотря на то что основная начинка — это свинина.
2. Ингредиенты для пирога
Для приготовления вам понадобятся:
• 600-700 г свинины (идеально подойдет шейная часть — она сочная и нежная)
• 1/2 стакана сырого риса
• 1 средняя луковица
• 100 мл молока (для заливки)
• 200 г сливочного масла (можно заменить маргарином, но масло даст лучший вкус)
• 200 г нежирной сметаны
• соль и перец по вкусу
• мука (количество определяется по консистенции теста)
3. Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление теста. Замесите простое пресное тесто. Для этого размягченное при комнатной температуре сливочное масло смешайте со сметаной. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не станет достаточно плотным и перестанет липнуть к рукам. Солить тесто не нужно. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 20-30 минут — так с ним будет легче работать.
2. Подготовка начинки. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте очень мелкими кубиками (примерно 0,5×0,5 см). Лук также измельчите мелкими кубиками. Рис промойте и слегка обсушите. Молоко перелейте в удобную емкость с носиком — так его будет легче заливать в пирог.
3. Сборка пирога. Разогрейте духовку до 190°C. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две неравные части: примерно 2/3 для нижнего слоя и 1/3 для верхнего. Большую часть раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. На дно равномерно распределите чуть больше половины риса. Сверху выложите слой свинины, затем лук, посолите и поперчите. Завершите начинку оставшимся рисом.
4. Формирование и запекание. Вторую часть теста раскатайте по размеру формы и накройте ей начинку. Края верхнего и нижнего слоев теста тщательно защипайте, чтобы не осталось ни одной щели — это важно для сохранения сока внутри. В центре пирога сделайте 5-6 отверстий (только до начинки, не насквозь). Через эти отверстия тонкой струйкой влейте молоко — вы увидите, как оно заполняет пространство внутри. При желании смажьте поверхность пирога молоком для золотистой корочки.
5. Выпечка и подача. Отправьте пирог в разогретую духовку примерно на 1 час. О готовности подскажет божественный аромат, наполняющий кухню. Достаньте пирог и дайте ему настояться 20-30 минут — это не только позволит ему остыть до комфортной температуры, но и сделает текстуру еще лучше. Подавайте теплым.
