Этот открытый пирог, или галета, особенно хорош в тёплом виде, когда ароматы груш, лимона и миндаля раскрываются в полную силу. Подавайте его как изысканный десерт к чаю или кофе.
Если вам понравилась эта идея, на сайте gastronom.ru вы найдёте множество других вариантов фруктовых пирогов и десертов.
Ингредиенты для 8-10 порций
Для приготовления вам потребуется:
- Готовое рассыпчатое тесто для одного открытого пирога (галеты)
- 4 крупные плотные груши (например, сорта Конференц)
- 1 небольшой лимон
- 150 г нежареного миндаля в кожуре (для марципана)
- 100 г сахарного песка + дополнительно для посыпки
- 1 крупное яйцо категории С0
- 50 г сливочного масла
- Пищевая сода (щепотка)
Пошаговый рецепт приготовления
- Приготовление миндаля для марципана. Миндаль выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соды и доведите до кипения. Проварите ровно одну минуту, затем слейте кипяток и сразу залейте ядра холодной водой. Оставьте на 5 минут — после такой процедуры кожица снимется очень легко. Очищенный миндаль обсушите бумажным полотенцем.
- Замес домашнего марципана. Разогрейте духовку до 170 °C и подсушите очищенный миндаль 7–10 минут до лёгкого румянца. Измельчите его в мелкую крошку или пудру с помощью блендера или кофемолки. В сотейнике растопите сахар с 2–3 столовыми ложками воды на медленном огне до полного растворения кристаллов. Получившийся сироп смешайте с миндальной пудрой и вымесите до однородной массы.
Обратите внимание: Ещё один вариант марципанового пирога с грушами.
Дайте марципановой массе немного остыть, после чего вмешайте в неё одно крупное яйцо. - Подготовка груш. Лимон тщательно вымойте щёткой и обсушите. Снимите с него цедру на мелкой тёрке, стараясь не затрагивать белую горькую часть. Затем выжмите из лимона сок. Груши очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните груши лимонным соком и посыпьте цедрой, аккуратно перемешайте — это предотвратит потемнение фруктов и добавит цитрусовую нотку.
- Сборка галеты. Раскатайте тесто и переложите его в форму для выпечки или на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите по центру слой марципановой массы. Поверх марципана красиво выложите ломтики груш внахлест, формируя узор. Полейте начинку растопленным сливочным маслом и присыпьте сверху сахаром для карамелизации. Края теста аккуратно заверните на начинку, формируя бортик.
- Выпекание. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте галету в режиме «верх-низ» (без конвекции) в течение 25–30 минут, пока тесто не зарумянится, а груши не станут мягкими.
На портале www.gastronom.ru собрана огромная кулинарная библиотека: от экспертных статей до более чем 46 700 проверенных рецептов на все случаи жизни. Это настоящая энциклопедия для домашнего повара!
Подписывайтесь на наш канал и следите за тегом «рецепты gastronom.ru» (это гарантирует вам постоянный доступ к лучшим кулинарным идеям)! Пусть «Гастроном» станет вашим помощником на кухне!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Галета с грушами и марципаном.