В этом году чешские рождественские базары не работают, и купить традиционную праздничную уличную еду невозможно. Но это не повод отказывать себе в удовольствии! Мы предлагаем вам воссоздать атмосферу праздника дома, приготовив знаменитый трделник (или трдельник) — ароматную сладкую выпечку на палочке.
Прежде чем начать, стоит прояснить: правильное название — трделник (от слова «trdlo» — валик), а не «трельник» или «тырдельник». Подробнее об истории этого лакомства можно почитать по ссылке.
Ингредиенты
Для приготовления теста и украшения вам понадобятся:
- Для теста: 200 мл молока, 20 г сухих дрожжей, 60 г сахара, 300 г пшеничной муки, 200 г муки полугрубого помола (можно заменить обычной), 90 г сливочного масла, 2 яйца, щепотка соли.
- Для работы и украшения: сливочное масло для смазки формы, подсолнечное масло для обмазки теста, 50 г меда, 20 мл воды, сахар для обсыпки, ванильный сахар, молотые орехи, корица (по вкусу).
Приготовление теста
Шаг 1: Активация дрожжей. Подогрейте 50 мл молока до температуры тела (около 37°C). Добавьте дрожжи и ложку сахара из общего количества.
Шаг 2. Оставьте смесь в теплом месте на 10-15 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки — это признак того, что дрожжи активны.
Шаг 3: Замес теста. В глубокую миску влейте оставшееся молоко, добавьте сахар, размягченное сливочное масло, яйца и щепотку соли. Введите активированные дрожжи. Постепенно просеивайте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Процесс может занять 7-10 минут.
Шаг 4: Расстойка. Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое. Идеально подойдет духовка с функцией поддержания температуры около 30°C.
Подготовка к выпечке
Шаг 5: Изготовление формы. Классический трделник выпекается на деревянном или металлическом валике. Если у вас нет специальной формы, ее легко сделать из подручных средств. Вам понадобится основа: толстая втулка от бумажных полотенец, стеклянная бутылка или даже свернутый в трубку журнал, обернутый в несколько слоев пищевой фольги для безопасности.
Также подготовьте противень, на который будет опираться ваш импровизированный вал. Если позволяет размер, можно сделать несколько цилиндров, чтобы печь несколько порций одновременно.
Обратите внимание: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Шаг 6: Подготовка обмазки и обсыпки. Смешайте мед с водой до однородности — это будет глазурь. В плоской тарелке приготовьте смесь для обсыпки: соедините сахар, ванильный сахар, корицу и молотые орехи по вкусу. Убедитесь, что посуда плоская, чтобы было удобно обваливать выпечку.
Формовка и выпечка
Шаг 7: Формовка трделников. Подошедшее тесто обомните и разделите на 8 равных частей.
Каждый кусок раскатайте в длинную «колбаску» толщиной примерно с палец.
Смажьте подготовленный вал сливочным маслом. Плотно, без зазоров, намотайте на него полоску теста, кончики аккуратно заправьте под низ, чтобы они не раскрутились при выпечке. Смажьте поверхность теста растительным маслом.
Шаг 8: Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте вал с тестом на противне в духовку.
Выпекайте около 8 минут до легкого румянца, затем аккуратно переверните валик, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, и допекайте еще примерно 7 минут до равномерного золотистого цвета.
Финальный штрих: глазировка
Шаг 9. Дайте выпечке немного остыть, чтобы можно было снять ее с вала (будьте осторожны, фольга может быть горячей).
Сразу же, пока трделник еще теплый, обильно смажьте его медовой глазурью с помощью кисточки.
Затем обваляйте в подготовленной сахарно-ореховой смеси, чтобы сладкая корочка равномерно покрыла всю поверхность.
Первый трделник готов! Повторите процесс с оставшимся тестом.
Аромат свежей выпечки с корицей и ванилью сам соберет всю семью за столом. Уверены, что первый трделник исчезнет еще до того, как вы закончите печь второй!
Приятного аппетита и уютного праздничного настроения!
#чешская кухня #готовим дома #рецепты #чехия #выпечка к чаю #трдельник
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Трделник. Рецепт.