Пирожки с капустой: классика домашней выпечки
Пирожки с капустой — одно из самых любимых и проверенных временем блюд русской кухни. Сложно найти человека, который откажется от ароматной, горячей выпечки с сочной начинкой. Сегодня я поделюсь с вами особым рецептом, который достался мне от женщины преклонных лет. Ей 92 года, и за свою долгую жизнь она отточила этот способ до совершенства. Рецепт на удивление прост, а результат превосходит все ожидания — пирожки получаются невероятно вкусными, сочными и ароматными. Готовьте побольше, потому что съедятся они моментально!
Секрет успеха этих пирожков кроется в двух составляющих: сочной, насыщенной начинке и мягком, воздушном тесте. Процесс приготовления не требует особых кулинарных навыков, с ним справится даже новичок. Я, следуя совету мудрой хозяйки, решила запечатлеть процесс на фото — и не пожалела. Получилось настоящее объедение, которым теперь с радостью делюсь с вами.
Как же испечь эти чудесные пирожки? Всё очень легко! Давайте разберём пошагово, с чего начать и на что обратить внимание.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинки
Начнём с сердца пирожка — начинки. Она должна быть сочной и ароматной. Капусту нужно мелко нашинковать. Морковь натрите на крупной тёрке и смешайте с капустой.
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам.
Приправьте чёрным молотым перцем для пикантности.
Добавьте немного сахара — он поможет капусте карамелизоваться и раскроет её вкус.
Пока что соль не добавляем. Всё тщательно перемешайте.
Переложите овощную смесь в глубокую сковороду или сотейник. Влейте мясной бульон (в оригинальном рецепте используется говяжий). Он придаст начинке глубину вкуса и сочность.
Накройте сковороду крышкой и поставьте на сильный огонь примерно на 3 минуты. Затем убавьте огонь до минимума и тушите до готовности овощей. Здесь можно ориентироваться на свой вкус: кто-то любит очень мягкую капусту, а кому-то нравится, когда она остаётся с лёгким хрустом. Контролируйте процесс и снимайте с огня, когда консистенция вас устроит.
Пока овощи тушатся, подготовьте мясо. Отварную говядину нарежьте очень мелкими кусочками, практически измельчите. Можно даже пропустить её через мясорубку, если так удобнее.
Обратите внимание: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Готовое мясо вмешайте в тушёные овощи.Добавьте растительное масло.
Теперь посолите начинку по вкусу.
Поставьте сковороду на средний огонь и, помешивая, потушите ещё около 5 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Начинка готова! Важный совет: готовьте её в первую очередь. Во-первых, ей нужно время, чтобы полностью остыть (горячую начинку класть в тесто нельзя, иначе оно размокнет). Во-вторых, по количеству готовой начинки вы сможете точнее рассчитать, сколько теста вам потребуется.
Приготовление теста
Теперь займёмся тестом. Оно готовится элементарно. В глубокую миску налейте молоко.
Добавьте воду. Смесь молока и воды делает тесто особенно нежным.
Растворите в тёплой жидкости сахар.
Добавьте соль.
Всыпьте сухие дрожжи.
Разбейте куриное яйцо.
Влейте растительное масло.
Постепенно засыпайте просеянную муку, чтобы не было комочков.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Накройте миску с тестом крышкой или полотенцем и поставьте в тёплое место. Оно должно подойти, как минимум, увеличившись в объёме в два раза. Это займёт около 1-1.5 часов в зависимости от температуры в комнате.
Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух.
Разделите его прямо в миске на две равные части.
Одну часть пока оставьте в миске под полотенцем, а вторую переложите на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите её на 16 одинаковых кусочков.
Сформируйте из каждого кусочка аккуратный колобок.
Каждый колобок раскатайте в небольшую лепёшку толщиной около 3-5 мм.
В центр лепёшки выложите столовую ложку остывшей начинки.
Сформируйте пирожки любой удобной вам формы: традиционные полумесяцы, прямоугольники или треугольники. Главное — хорошо защипить края.
Выложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Если бумаги нет, просто смажьте противень растительным маслом. Теперь приготовьте льезон — смесь для смазывания, которая даст пирожкам красивый золотистый цвет. Взболтайте вилкой яйцо с молоком до однородности.
Аккуратно смажьте этой смесью верх пирожков с помощью кулинарной кисточки.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирожки на среднем уровне примерно 40-45 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от вашей духовки. Главный индикатор готовности — аппетитный золотисто-румяный цвет. Как только пирожки зарумянились, их можно доставать и подавать к столу!
Со второй половиной теста и оставшейся начинкой можно проявить фантазию. Например, я добавила в начинку отваренный на том же говяжьем бульоне рис, чтобы получить пирожки со вкусом ленивых голубцов.
Список ингредиентов
Для начинки:
Капуста белокочанная — 650 г (очищенная)
Морковь — 70 г (очищенная)
Лук репчатый — 250 г (очищенный)
Чёрный молотый перец — 1 ч.л. без горки (или по вкусу)
Сахарный песок — 0.5 ч.л.
Соль — по вкусу
Говядина отварная — 200 г
Бульон говяжий — 150 мл
Масло растительное — 20 мл
Для варианта «как голубцы» (опционально):
Рис отварной — 3 ст.л.
Для теста:
Молоко + вода — по 200 мл (всего 400 мл жидкости)
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахарный песок — 1 ст.л. без горки
Соль — 1 ч.л. без горки
Масло растительное — 1 ст.л.
Сухие дрожжи — 8 г (стандартный пакетик)
Мука пшеничная — 680 г + примерно 50 г для подпыла при формовке
Для льезона (смазки):
Яйцо куриное — 1 шт.
Молоко — 2 ч.л.
Совет: Чтобы не перепутать пирожки с разной начинкой (например, классические и с рисом), можно формировать их по-разному или выкладывать на противень швом вниз для одного вида.
Посмотрите, какое великолепие получается! А аромат и вкус — просто божественные!
Эти пирожки отлично хранятся. После полного остывания их можно сложить в пакет или контейнер и убрать в морозильную камеру. Это отличный способ сделать заготовку. По мере необходимости просто доставайте нужное количество и разогревайте в духовке или микроволновке — и у вас всегда под рукой будет вкуснейшая домашняя выпечка.
Другие рецепты выпечки
Цитрусовый Пирог успеете испечь за 20 минут до Нового года смотреть здесь
Курники на Бездрожжевом полупесочном Тесте смотреть здесь
Сливовый Пирог из серии Палочка Выручалочка смотреть здесь
Пирожки с Капустой и Грибами Золотая Рыбка смотреть здесь
Маковые Пьяные Булки Подарок для тех кто на Похмелье смотреть здесь
Пирог за 5 минут для Новичков в Пекарском деле смотреть здесь
Назуки Грузинский Сладкий Хлеб смотреть здесь
Симиты Турецкие Бублики Упрощенный Рецепт смотреть здесь
Пирожки Мясные но без Мяса Выпуск 701 смотреть здесь
Маково Ореховая Булка Рулет смотреть здесь
Пирог с Вешенками и Гречкой ✧ Постные Пироги смотреть здесь
Картофельные Лепёшки или Сырные Блины смотреть здесь
Яблочный пирог Булка ✧ Способ Сборки Пирогов смотреть здесь
Пхловани Свекольный Пирог ✧ Грузинская Кухня смотреть здесь
Как испечь Банановый Пирог с карамелью что бы Раз и готово смотреть здесь
Лобиани Постные 2 Вида на Барбароба ✧ Грузинская Кухня смотреть здесь
Хачапури Мегрельское ✧ Грузинская Кухня смотреть здесь
Лечебный Пирог это Вкусно и Полезно! смотреть здесь
Грибные Пирожки Без Грибов и Даже Без Теста смотреть здесь
6 Безумно красивых и наипростейших трюков с Дрожжевым Тестом смотреть здесь
Сванские Кубдари ✧ Грузинская Кухня смотреть здесь
Холодное Тесто на Минералке ✧ Пирожки с Жареной Картошкой смотреть здесь
Имерули Хачапури на Сковороде ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Постная Шарлотка почти без Теста смотреть здесь
Вкуснейшие антикризисные Пирожки ✧ Они не раз меня выручали в тяжелых жизненных ситуациях смотреть здесь
Булка с Маком без дрожжей смотреть здесь
Пеновани Хачапури ✧ Тесто для слоеного хачапури ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Ватрушка Краффин смотреть здесь
Постные Слоёные Пирожки смотреть здесь
Булочки Птички из Дрожжевого Теста смотреть здесь
Самса Пирожки с мясом ✧ азиатская кухня смотреть здесь
Быстрый Простой Рецепт Беляшей ✧ Татарские перемячи смотреть здесь
Пирог Ассорти ✧Завтрак обед и ужин в одном смотреть здесь
Необычная Шарлотка ✧ Супер пирог с яблоками смотреть здесь
Домашние Пирожки с Малиной смотреть здесь
Насыпной Пирог с Абрикосами смотреть здесь
Имерули Хачапури ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Пирожки с зеленым Луком и Яйцами ✧ Молочно минеральное Тесто смотреть здесь
Булочка Объедение ✧ Самое простое дрожжевое тесто смотреть здесь
Постные очень вкусные Пирожки смотреть здесь
Пирожки по Грузински смотреть здесь
Ачарули Хачапури ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Пирожки с Мясом и Рисом да еще и с Бульоном смотреть здесь
Ачма ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Классические Ватрушки смотреть здесь
Губадия ✧ татарская кухня смотреть здесь
Лобиани на Барбароба ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Гвезели ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Хачапури Пеновани на Шампурах ✧ грузинская кухня смотреть здесь
Губники Рецепт ✧ Русская кухня смотреть здесь
Странная Ватрушка ✧ И тесто из творога и начинка творожная смотреть здесь
Хизабаврула – месхури када. Грузинская кухня смотреть здесь
Грузинские лепешкии и еще много рецептов смотреть здесь
«Невский» двойной пирог с добавками из эпохи СССР смотреть здесь
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Посмотрите, насколько просто можно испечь самые вкусные пирожки с капустой. Рецепт от старушки, которой уже 92 года.