Ключевая особенность знаменитого торта «Медовик» – это его уникальные коржи. Они готовятся из заварного теста, которое замешивается непосредственно на плите или с использованием водяной бани при постоянном помешивании. Процесс требует времени и внимания, ведь для одного торта необходимо испечь от 5 до 8 тончайших пластов. Именно тонкость коржей – залог успеха, так как они должны идеально пропитаться кремом, став мягкими и нежными.
Для прослойки традиционно используют различные виды крема: заварной, сливочный или, как в нашем рецепте, – сметанный, который можно комбинировать со сгущенным молоком, сахаром или маслом. Вкус торта можно разнообразить, добавив измельченные орехи, цедру лимона, кусочки банана или другие любимые ингредиенты. После сборки торту обязательно нужно дать время на пропитку. Рекомендуется убрать его в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше – на ночь. Интересно, что коржи можно испечь заранее, а собрать торт непосредственно перед праздником.
Еще один плюс этого десерта – простота и доступность ингредиентов. Для выраженного медового вкуса и аромата достаточно всего 1-3 столовых ложек меда. Идеально подойдет натуральный мед с пасеки, но и качественный магазинный продукт справится со своей задачей. Сливочное масло в тесте при необходимости можно заменить хорошим маргарином – это не испортит конечный результат.
Ингредиенты для теста:
■ Мука - 400 гр.
■ Мёд - 2 ст.л.
■ Яйца - 2 шт.
■ Сахар - 200 гр.
■ Сливочное масло - 100 гр.
■ Сода - 1 ч.л.
Ингредиенты для сметанного крема:
■ Сметана (желательно жирная) - 600 гр.
■ Сахар - 200 гр.
■ Ванильный сахар - 1 пакетик.
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление начинается с коржей. Подготовьте все ингредиенты. Мед и масло должны быть качественными. Муку обязательно просейте – это сделает тесто воздушнее.
2. В миске, подходящей для водяной бани (металлической или из жаропрочного стекла), соедините яйца с сахаром. Взбейте смесь венчиком или миксером до светлого, пышного состояния.
3. К взбитой массе добавьте мягкое сливочное масло, мед и соду. Соду гасить уксусом или лимонным соком не нужно!
4. Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой для водяной бани и доведите воду до кипения.
5. Установите миску с будущим тестом сверху на кастрюлю. Уменьшите огонь до небольшого.
6. Прогревайте массу примерно 10 минут, периодически помешивая. Масло должно полностью растаять, а смесь – увеличиться в объеме примерно вдвое.
7. Снимите миску с бани. Небольшими порциями начинайте вводить просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородности.
Интересное: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Консистенция должна быть мягкой, эластичной и слегка липкой. Не переусердствуйте с мукой, иначе коржи получатся жесткими.8. Выложите тесто на припыленный мукой стол и сформируйте из него шар.
9. Разделите шар на 8 равных частей.
10. Возьмите один кусочек теста и раскатайте его на листе пергамента в тонкий круг. Идеальная форма не обязательна, так как края потом можно подровнять. Чтобы тесто не прилипало, слегка присыпайте скалку и пергамент мукой.
11. Вилкой сделайте частые проколы по всей поверхности будущего коржа. Это предотвратит образование пузырей при выпекании.
12. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке до золотистого оттенка. Это быстрый процесс, занимающий около 3-4 минут. Пока один корж печется, раскатывайте следующий. Горячий корж аккуратно снимите с бумаги и дайте остыть. Будьте осторожны: остывшие коржи становятся более хрупкими.
13. Таким же образом испеките все коржи. После остывания подровняйте их края, используя тарелку подходящего диаметра как шаблон. Обрезки не выбрасывайте – они понадобятся для украшения.
14. Приступаем к крему. Для него лучше взять сметану повышенной жирности. Чтобы сделать ее еще гуще, можно предварительно откинуть сметану на марлю или в специальный мешочек и дать стечь лишней жидкости.
15. Взбейте сметану с обычным и ванильным сахаром до полного растворения кристаллов и получения пышной, однородной массы.
16. Собираем торт. Промажьте каждый корж обильным слоем сметанного крема, не забывая про бока и верх.
17. Измельчите обрезки от коржей в мелкую крошку (можно сделать это руками, блендером или скалкой). Обсыпьте этой крошкой весь торт со всех сторон. Перед подачей обязательно уберите торт в холодильник на несколько часов (в идеале – на ночь) для полноценной пропитки.
Сметанный крем – прекрасный выбор для «Медовика». Его легкая кислинка идеально балансирует сладость медовых коржей. Количество сахара в рецепте можно корректировать по своему вкусу.
Важные советы:
■ Перед использованием тщательно мойте яйца с мылом или специальным средством, чтобы удалить возможные бактерии со скорлупы.
■ Количество муки, указанное в рецепте, – ориентировочное. Всегда ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно быть мягким и слегка липким.
■ Не пренебрегайте просеиванием муки. Это насыщает ее кислородом, что делает выпечку более воздушной и легкой.
Интересное еще здесь: Выпечка.