Ингредиенты для приготовления
Для успешного выпекания армянского хлеба матнакаш подготовьте следующие продукты:
Для опары (закваски):
• Тёплая вода (около 38°C) — 300 мл
• Дрожжи (сухие) — 11 г
• Сахар — 1 чайная ложка
• Мука — 200 г
Все перечисленные компоненты для опары необходимо тщательно перемешать венчиком или ложкой до однородности. Полученную массу накройте крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в покое на 20 минут. За это время дрожжи активизируются, и опара начнёт пузыриться.
Замешивание основного теста
После подготовки опары приступайте к замесу теста. Вам потребуется:
• Тёплая вода — 500 мл
• Соль — 2 чайные ложки
• Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
• Мука — примерно 1–1,2 кг (общее количество может варьироваться до 1,4 кг в зависимости от её влажности)
В глубокую миску или таз последовательно добавьте готовую опару, тёплую воду, соль и растительное масло. Постепенно всыпайте муку, постоянно вымешивая массу. Цель — получить мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Процесс замеса требует времени и усилий, но это ключ к правильной структуре будущего хлеба.
Когда тесто будет готово, достаньте его из миски. Саму миску смажьте небольшим количеством подсолнечного масла, а затем верните в неё тесто. Для удобства можно также слегка смазать маслом руки и поверхность теста. Накройте ёмкость полотенцем или крышкой и поставьте в тёплое, без сквозняков место. Первичное расстойка займёт около 45 минут — тесто должно заметно увеличиться в объёме.
После этого слегка смажьте руки маслом, аккуратно обомните подошедшее тесто, собрав его края к центру. Снова накройте и дайте отдохнуть ещё 10–15 минут.
Формовка и выпечка
Рабочую поверхность стола слегка смажьте маслом. Выложите тесто, разделите его на три равные части. Каждую часть накройте пищевой плёнкой и оставьте на 10 минут для отдыха — это сделает тесто более послушным при формовке.
Пока тесто отдыхает, приготовьте смесь для смазки: смешайте один яичный белок, столовую ложку воды и столовую ложку растительного масла. Эта глазурь придаст готовому хлебу аппетитный глянцевый вид и хрустящую корочку.
Для выпечки застелите противень пергаментной бумагой и смажьте её маслом. Возьмите одну порцию теста, выложите на бумагу, слегка смажьте сверху приготовленной яичной смесью. Аккуратно, следуя традиционной технике, придайте хлебу характерную для матнакаша овальную или круглую форму, сделав пальцами продольное углубление посередине. Снова накройте плёнкой и оставьте на 10 минут для окончательной расстойки.
Разогрейте духовку до 230°C. Важный секрет: для создания пара, необходимого для хорошего подъёма и образования правильной корочки, поставьте на дно духовки ёмкость с водой (например, металлический противень или миску). Отправьте хлеб в духовку и выпекайте примерно 15–18 минут. Время может незначительно отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовый матнакаш должен быть золотисто-коричневого цвета.
Интересное еще здесь: Выпечка.