Кулич на закваске
Этот рецепт предлагает альтернативный подход к приготовлению традиционного пасхального кулича. Вместо привычных дрожжей и яиц используется ржаная закваска, что делает выпечку более натуральной и подходящей для людей с пищевыми ограничениями. Тесто получается ароматным за счёт сочетания специй и получает воздушную текстуру благодаря процессу брожения.
Ингредиенты для теста:
- Ржаная закваска - 200 мл
- Тёплая вода - 700 мл
- Коричневый сахар - полстакана
- Заменитель сахара "Сладис" - по вкусу (примерно 10 таблеток)
- Сливочное масло - 100 г
- Специи: ванилин, мускатный орех, имбирь, кардамон
- Изюм
- Мука: кукурузная, из зелёной гречки, пшеничная белая (меньше стакана), цельнозерновая пшеничная
Для лимонной глазури:
- Сахарная пудра
- Картофельный или кукурузный крахмал
- Лимонный сок, смешанный с водой
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление опары: В глубокой миске смешайте закваску с тёплой водой. Добавьте 2 столовые ложки сахара, полстакана кукурузной муки и стакан цельнозерновой пшеничной муки. Тщательно перемешайте до однородности. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место для активации.Обратите внимание: Вместо Надоевших Сырников!Идеальные Творожные Пончики в Духовке! Без Дрожжей и Масла!.
2. Замешивание теста: Через 2 часа, когда опара станет пузырчатой и увеличится в объёме, добавьте в неё растопленное сливочное масло, оставшийся сахар, растворённый в воде заменитель сахара "Сладис", специи и промытый изюм. Постепенно вводите оставшуюся муку: кукурузную, из зелёной гречки и белую пшеничную. Тесто должно получиться густым, но сохранять некоторую текучесть — оно не должно быть крутым, как для хлеба.3. Формовка и расстойка: С помощью ложки аккуратно переложите тесто в формы для куличей, заполняя их примерно наполовину. Это важно, так как тесто значительно поднимется. Оставьте формы в тёплом месте на 1 час для окончательной расстойки.
4. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи примерно 1 час до золотистой корочки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
5. Приготовление глазури: Пока куличи остывают, приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру с крахмалом и постепенно разводите смесью лимонного сока и воды до консистенции густой сметаны. Помните, что глазурь немного растечётся по поверхности, поэтому не делайте её слишком жидкой. Полейте остывшие куличи.
Кулич в разрезе
Мои рецепты опубликованы и у меня в соцсетях ВКонтакте и Instagram @nikarawfotograf
Благодарю за внимание! Надеюсь, этот полезный и ароматный кулич станет украшением вашего праздничного стола.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Пасхальный кулич без дрожжей и яиц.