1. Ингредиенты для ватрушек
1.1. Для дрожжевого теста:
Мука пшеничная — 400 г
Молоко — 190 мл
Сахар — 3 ст. л.
Яйца — 1 шт. + 1 желток (для теста)
Соль — ¼ ч. л.
Сливочное масло — 50 г
Дрожжи прессованные — 16 г (можно заменить сухими дрожжами — 4 г)
1.2. Для творожной начинки:
Творог — 250 г
Яичный желток — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 3–4 ст. л.
Ванилин — по вкусу
1.3. Для вишнёвой начинки:
Вишня замороженная — 100 г
Крахмал — 0,5 ст. л.
1.4. Для штрейзеля (крошки):
Мука — 50 г
Сахар — 2,5 ст. л.
Сливочное масло охлаждённое — 50 г
Ванилин — по вкусу
1.5. Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 0,5 ст. л.
2. Пошаговое приготовление
2.1. Шаг 1: Замешиваем тесто
Подогрейте молоко до тёплого состояния. Добавьте в него 1 ст. л. сахара и дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. В глубокой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и один желток. Начинайте замешивать тесто, постепенно вливая остывшее растопленное масло. Месите тесто около 10 минут — оно будет немного липким, это нормально. Сформируйте из теста шар, переложите в чистую миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа для подъёма.
Интересное: Нежнейший тирамису с вишней.
2.2. Шаг 2: Готовим начинки и штрейзель
Пока тесто подходит, подготовьте начинки. Творог протрите через сито или взбейте блендером до однородности. Добавьте мягкое сливочное масло, желток, сахар и ванилин. Тщательно перемешайте до получения гладкой творожной массы.
Для штрейзеля смешайте муку, сахар и ванилин. Добавьте охлаждённое сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Перетирайте смесь вилкой или пальцами, пока не получится мелкая маслянистая крошка.
Вишню разморозьте, слейте лишний сок. Перемешайте ягоды с крахмалом — это нужно, чтобы начинка не растекалась при выпечке.
2.3. Шаг 3: Формируем ватрушки
Подошедшее тесто обомните и выложите на припылённый мукой стол. Разделите его на 8 равных частей (примерно по 87 г каждую). Скатайте из каждого кусочка аккуратный шарик и выложите на противень, застеленный пергаментом. Накройте заготовки плёнкой и оставьте для расстойки на 40 минут.
Когда булочки увеличатся в размере, возьмите стакан или небольшую баночку, смажьте её дно растительным маслом и сделайте в каждой заготовке углубление почти до самого дна. В получившиеся «лодочки» выложите творожную начинку (примерно по 1 ст. л.), а сверху разместите подготовленную вишню.
2.4. Шаг 4: Выпекаем
Взбейте яйцо с молоком и аккуратно смажьте этой смесью края ватрушек. Щедро посыпьте каждую штрейзелем. Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте ватрушки около 25 минут до золотистого цвета.
2.5. Приятного аппетита! Готовьте на здоровье!
2.6. Ставьте «нравится». Подписывайтесь на раздел.
Интересное еще здесь: Выпечка.
Ватрушки с творогом, вишней и штрейзелем.
