В этой статье я хочу поделиться с вами замечательным рецептом сладкой постной выпечки, которая напомнит вам вкус детства. Это булочки с маковой начинкой и тонким ароматом апельсиновой цедры. Тесто получается невероятно пористым, воздушным и нежным, что делает выпечку легкой и очень вкусной даже без использования молочных продуктов и яиц.
1. Ингредиенты для приготовления
Для успеха рецепта важно подготовить все необходимое. Вот что вам понадобится.
1.1. Для теста:
- Теплая вода (примерно 250 мл) — основа для дрожжей.
- Прессованные дрожжи — 20 грамм (можно заменить на пакетик сухих быстродействующих).
- Растительное масло — 50 мл для мягкости теста.
- Сахар — 80 грамм для сладости.
- Щепотка соли для баланса вкуса.
- Цедра одного апельсина (около столовой ложки без горки) для цитрусового аромата.
- Немного ванилина для дополнительной нотки.
- Мука пшеничная — от 420 до 450 грамм (количество может немного варьироваться в зависимости от ее влажности).
1.2. Для маковой начинки:
- Мак — 100-120 грамм.
- Сахар — 80 грамм.
- Вода для варки мака — 300-320 мл.
2. Приготовление теста: шаг за шагом
Начнем с основы. В теплую, но ни в коем случае не горячую воду выкладываем прессованные дрожжи. Аккуратно размешиваем их венчиком до полного растворения. В эту же жидкость добавляем сахар, соль и растительное масло. Туда же натираем свежую цедру апельсина. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородности.
Теперь начинаем вводить муку. Предварительно ее лучше просеять — это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. Добавляем муку порциями, одновременно всыпая ванилин. Замешиваем тесто до состояния, когда оно перестанет липнуть к стенкам миски и станет однородным.
Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставляем на 10-15 минут при комнатной температуре. Этот короткий отдых позволит клейковине муки развиться, а дрожжам — начать свою работу.
После отдыха выкладываем тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и начинаем его активно вымешивать руками. Этот процесс должен занять около 5-7 минут. В результате у вас должно получиться гладкое, эластичное и совершенно не липнущее к рукам тесто.
Перекладываем хорошо вымешанное тесто в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом, чтобы оно не прилипало. Снова накрываем пленкой.
Интересное: Выпечка, знакомая многим с детства песочные кольца.
Теперь нужно поставить миску в теплое место без сквозняков для полноценной расстойки. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза. На это может уйти от 1 до 1,5 часов в зависимости от температуры в комнате.3. Приготовление маковой начинки
Пока тесто подходит, займемся начинкой, которая и придает булочкам тот самый узнаваемый вкус.
Мак высыпаем в небольшую кастрюлю и заливаем указанным количеством воды. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока практически вся жидкость не испарится, а маковые зерна хорошо не разбухнут. После этого снимаем с огня и даем маковой массе немного остыть.
В слегка остывший мак добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Затем с помощью погружного блендера измельчаем массу до состояния однородной, слегка влажной пасты. Если блендера нет, можно дважды пропустить мак через мясорубку с мелкой решеткой.
Вот такой консистенции она должна получиться.
4. Формирование и выпечка булочек
К этому времени тесто уже хорошо подошло. Аккуратно, стараясь не сильно его мять, обминаем его руками, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
Снова накрываем тесто пленкой и оставляем для повторной, окончательной расстойки. Оно должно снова увеличиться в объеме. Этот шаг обеспечит нежную, пористую структуру готовых булочек.
Подошедшее тесто делим на две равные части для удобства работы.
Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 5-7 миллиметров. Если тесто немного прилипает, поверхность можно слегка припудрить мукой.
Равномерно распределяем половину подготовленной маковой начинки по поверхности пласта, отступая от краев примерно на 1 сантиметр, чтобы начинка не вытекала при формовке.
Аккуратно и плотно сворачиваем пласт в рулет, начиная с длинной стороны. Место шва хорошо защипываем пальцами.
Острым ножом разрезаем рулет на 8 равных частей. Точно так же поступаем со второй частью теста и оставшейся начинкой.
Форму для выпечки (диаметром около 25 см) застилаем пергаментной бумагой, а бортики слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем наши заготовки булочек в форму, оставляя между ними небольшое расстояние, так как они еще подойдут.
Накрываем форму пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставляем для окончательной расстойки на 20-25 минут. Булочки заметно увеличатся в размерах и станут пышными.
Перед отправкой в духовку слегка смазываем поверхность булочек растительным маслом кисточкой. Это придаст им красивый румяный цвет.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем форму с булочками выпекаться на 25-30 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки аккуратно извлекаем из формы и перекладываем на решетку, чтобы они остыли и слегка подсохли снизу.
Приятного аппетита! Эти ароматные, воздушные булочки с насыщенной маковой начинкой и ноткой апельсина станут прекрасным украшением постного стола и вернут вас в сладкие воспоминания детства.
****************************************
Советую так же посмотреть:
- НАШЛА РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ГУСТОГО ДОМАШНEГО МАЙОНEЗА, ВСEГО ИЗ 1 ЯЙЦА, ЗА 30 СЕКУНД (ДЕЛЮСЬ, ПРОБУЙТЕ...)
- ГОТОВЛЮСЬ К ПОСТУ. НЕЖНЫЙ ПОСТНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ, АРОМАТНЕЕ И ВКУСНЕЕ ШАРЛОТКИ (ДЕЛЮСЬ РЕЦЕПТОМ, ПРОБУЙТЕ...)
Подписывайтесь на !
ВПЕРЕДИ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО!
*****************************************
Интересное еще здесь: Выпечка.
