Когда нужно накормить всю семью вкусным и сытным обедом или ужином, классический рассольник становится идеальным выбором. Это блюдо сочетает в себе насыщенный мясной бульон, питательные овощи и ту самую пикантную кислинку, которая делает его таким узнаваемым. Предлагаем подробный рецепт приготовления этого традиционного супа.
Что понадобится для рассольника
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
- Основа бульона: 500 г мяса на кости (говядина, свинина или курица).
- Крупа: 1 стакан перловой крупы.
- Овощи: 5-6 клубней картофеля, 2 средние моркови, 1 репчатая луковица, 3 солёных огурца.
- Для заправки: ½ стакана огуречного рассола (для регулировки кислоты).
- Для обжарки: 50 мл растительного масла.
- Пряности: 3-4 лавровых листа, 3-5 горошин чёрного перца, соль по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Готовим наваристый бульон.
Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, после чего слейте первый бульон. Это сделает суп более прозрачным. Снова промойте мясо и кастрюлю, залейте мясо 2-2,5 литрами свежей холодной воды. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите бульон 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 2: Подготовка ингредиентов.
Пока варится бульон, подготовьте овощи и крупу. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Перловую крупу хорошо промойте под холодной водой и залейте чистой водой для набухания.
Шаг 3: Обжариваем овощи.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте до мягкости.
Обратите внимание: Сытный суп без зажарки..
Шаг 4: Подготовка солёных огурцов.
Солёные огурцы мелко нарежьте или натрите на тёрке. Переложите их в небольшую кастрюлю или сотейник, добавьте немного воды и тушите на среднем огне, пока их объём не уменьшится примерно вдвое. Затем влейте огуречный рассол, прогрейте и снимите с огня.
Шаг 5: Сборка супа.
В готовый бульон с мясом добавьте нарезанный картофель и промытую перловку (воду с неё предварительно слейте). Варите до полуготовности картофеля. Затем добавьте тушёные огурцы с рассолом, пассерованные лук и морковь. Положите лавровый лист и горошины перца. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне ещё около 5 минут. В конце приготовления обязательно попробуйте рассольник. Если кислинки недостаточно, добавьте ещё немного огуречного рассола. При необходимости посолите.
Готовый рассольник подавайте горячим, при желании добавив ложку сметаны и свежую зелень. Это блюдо отлично насыщает и согревает.
Надеемся, этот рецепт станет любимым в вашей семье. Делитесь своими кулинарными находками и вариантами рассольника в комментариях! Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты. До скорой встречи!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Аппетитный и сытный суп с приятной кислинкой.