Предисловие: От «змеиного супчика» к вкусному обеду
Вспоминая свои юношеские походы, я с содроганием думаю о тех обедах. Чаще всего это был так называемый «змеиный супчик» — жидкая вермишель кислотного цвета с перебором специй и бульонных кубиков, чей вкус сложно было назвать приятным. Сейчас, когда мы с друзьями выбираемся в несложные недельные путешествия, а я выполняю роль завхоза, моя главная цель — сделать походное меню одновременно легким (чтобы не тащить лишний вес), сытным и, что важно, вкусным. Задача усложняется разнообразием пищевых привычек в нашей компании: два вегана, один вегетарианец, человек, не употребляющий овощи, и трое всеядных. Поэтому большинство моих рецептов — вегетарианские, но их легко адаптировать, добавив сушеное мясо или тушенку.
Обед на 8 человек: что взять с собой
(Порция: 400 г супа на человека + бутерброд с сыром). Общий вес продуктов: примерно 950 г.
Ингредиенты для супа и дополнений:
- Сушеные белые грибы — 50 г (основа вкуса).
- Пакетик грибного супа быстрого приготовления — 70 г (для насыщенности бульона).
- Бульонные кубики и набор специй — 30 г.
- Вермишель (лучше итальянские спагетти, поломанные на кусочки) — 250 г.
- Рис (например, басмати) — 100 г.
- Сухарики без ароматизаторов — 100 г (для подачи).
- Хлеб (черный или любой другой) — 150 г.
- Сыр для бутербродов — 200 г.
Пошаговый рецепт походного грибного супа
Этот суп из сушеных белых грибов — один из моих самых любимых. За годы экспериментов я выработал идеальный походный вариант. Важное замечание: суп варится не менее 30 минут, поэтому он отлично подходит для дневки или сытного ужина, но не для короткого привала в сложный ходовой день.
Подготовка: замачивание грибов
Ключевой этап — замачивание грибов. Начните минимум за час до готовки, а лучше утром, если вы в водном походе. Чем дольше грибы пробудут в воде, тем быстрее и лучше они разварятся. Поместите их в миску, контейнер или котелок и залейте водой. Менять воду необязательно, но можно. Для 3 литров супа достаточно 50 граммов сушеных белых грибов (можно взять и ассорти). Если после замачивания грибы слишком крупные, нарежьте их.
Процесс приготовления
1. Бульон: Вскипятите в котелке 3 литра воды. Забросьте замоченные грибы. Сразу добавьте специи для основы: пакетик грибного супа быстрого приготовления и 1-2 бульонных кубика (лук и чеснок отлично сочетаются с грибами, не перебивая их вкус). Посолите и добавьте другие любимые специи — у меня это овощная смесь с сушеными овощами и зеленью.
Обратите внимание: Не знаете как приготовить Грибной крем-суп? Теперь знаете!.
Водный поход по Ладожским шхерам летом 2022 года.
2. Насыщенность и густота: Через 20 минут после закипания с грибами добавьте горсть риса басмати (он заменит традиционную перловку). Основную густоту супу придаст вермишель. Я предпочитаю ломаные итальянские спагетти (например, Barilla) — они меньше развариваются в кашу, чем обычная вермишель. Добавляйте их, ориентируясь на время варки, указанное на упаковке, и немного его сократив. Если используете обычную вермишель, забрасывайте ее в самом конце, за 2-3 минуты до готовности. Количество вермишели (я беру 250 г) регулирует густоту супа.
Подача и сервировка
Суп готов! Получился ароматный грибной бульон с кусочками грибов, вермишелью и рисом. Подавайте его, посыпав сухариками без ароматизаторов. Идеальное дополнение — бутерброды с черным хлебом, сыром, чесноком или маринованными огурцами (если позволяет логистика похода). Для мясоедов вариант: добавить в суп сушеное мясо (в начале варки с грибами) или тушенку (в конце), но это немного затмит чистый грибной вкус. Приятного аппетита!
#поход #туризм #походнаякухня #походнаяеда #рецепт #обед #суп #грибнойсуп #туристы
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Грибной суп в походе.