Пока я болею, на кухне главный — Михалваныч. Он самостоятельно приготовил суп, и я хочу рассказать о нём подробнее. Особенно стоит обратить внимание на бульон — он получается особенным.
Особенности бульона из куриных желудков
Важно понимать, что бульон из куриных желудков — это не классический куриный бульон. У него свой, более насыщенный и характерный вкус, который идеально подходит для наваристых, заправочных супов.
Приготовление основы
Для начала я взяла килограмм куриных желудков. Их нужно тщательно промыть, очистить от всех плёнок и жилок. Затем я залила их 2,5 литрами холодной воды и поставила вариться. Образовавшуюся пену снимала в несколько заходов, чтобы бульон был чистым.
Обратите внимание: А как вам такой вариант Шурпы?! Из курицы. Вкуснотища!.
Для аромата я добавила в кастрюлю подпечённые лук и морковь, а также белые коренья (например, петрушку или пастернак). Бульон варился на медленном огне около 40 минут, без сильного кипения и с приоткрытой крышкой. Готовые желудки я вынула, а бульон процедила через сито. Желудки нарезала соломкой и вернула обратно в кастрюлю.Импровизация Михалваныча
Дальше за дело взялся Михалваныч. Он действовал по вдохновению и добавил в суп всё, что нашлось под рукой: картофель, морковь, пассеровку с томатной пастой, консервированную фасоль и даже горсть макарон. Получился очень сытный и густой суп-ассорти.
Повторюсь: такой бульон лучше всего раскрывается именно в густых, заправочных супах. Прозрачные лёгкие супы на его основе готовить не стоит. Так что Михалваныч интуитивно сделал всё правильно!
#супырецепты
#суп
#суп из куриных желудков
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Суп на куриных желудках. Эконом вариант от Михалваныча.