Лук-порей — это не просто ароматный овощ, а настоящий кладезь полезных веществ. Он богат калием, железом, кальцием, фосфором, магнием, тиамином и другими важными микроэлементами. Благодаря своим мочегонным свойствам, лук-порей особенно ценится в диетическом питании при таких заболеваниях, как подагра и мочекаменная болезнь.
История использования лука-порея уходит корнями в античные времена, что говорит о его проверенной веками ценности. На его основе можно приготовить изысканный и легкий суп в лучших традициях французской кухни. Для вегетарианского варианта достаточно сварить его на овощном бульоне, что делает блюдо универсальным.
Информация о рецепте
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 10 чел.
ВРЕМЯ НА ПОДГОТОВКУ: 40 мин.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 2 ч. 40 мин.
Необходимое оборудование
- Большая кастрюля (5 л)
- Большая сковорода с крышкой (28 см)
- Половник
- Шумовка
Ингредиенты
- 400 гр Свинина или говядина (для вегетарианского варианта — овощной бульон)
- 1 перо Лук-порей
- 1-2 шт. Лук репчатый
- 1 шт. Перец болгарский красный
- 4 шт. Картофель молодой
- 240 гр Пассата (томаты резаные в собственном соку)
- 6-7 шт. Перец черный горошком
- 2 шт. Перец душистый
- 2-3 шт. Лавровый лист
- по вкусу Сметана 20% жирности
- 1 ст. л. Соль (регулируйте по вкусу)
- по вкусу Оливковое масло для жарки
Пошаговый способ приготовления
Приготовление бульона:
1. Промойте мясо под проточной водой и нарежьте на крупные куски. Поместите мясо в пятилитровую кастрюлю, залейте водой почти до краев и варите бульон на медленном огне.
2. Существует два подхода: для получения прозрачного бульона первый отвар после появления пены можно слить и залить мясо свежей водой. Если же вы предпочитаете более наваристый суп, просто аккуратно снимите пену шумовкой и продолжайте варить.
Приготовление овощной зажарки:
1. Тщательно промойте и очистите все овощи.
2.
Обратите внимание: Густой овощной суп с горошком.
Мелко нарежьте репчатый лук.
3. Лук-порей нашинкуйте тонкими кольцами.
4. Морковь и болгарский перец нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
5. В разогретую глубокую сковороду влейте оливковое масло и обжарьте репчатый лук до приятного золотистого оттенка.
6. Добавьте к луку морковь, лук-порей и болгарский перец. Пассеруйте овощи до мягкости, не забывая помешивать.
7. Введите в овощную смесь пассату или томаты в собственном соку.
8. Тщательно перемешайте и потомите зажарку на огне еще около 5 минут, чтобы вкусы соединились.
Очистите картофель и нарежьте его кубиками, аналогичными по размеру другим овощам.
Достаньте мясо из бульона, нарежьте на порционные кусочки и верните обратно в кастрюлю. Если вы планируете сделать суп-пюре, мясо можно извлечь и использовать, например, для мясного салата.
В бульон добавьте черный и душистый перец горошком, лавровый лист и соль (около столовой ложки, но ориентируйтесь на свой вкус).
Отправьте в кастрюлю нарезанный картофель и подготовленную овощную зажарку. Варите суп на среднем огне до полной готовности картофеля.
Подавайте суп горячим, добавив в каждую тарелку ложку свежей сметаны и щепотку ароматной зелени.
Полезные заметки и вариации
Овощной бульон: Для его приготовления в воду можно добавить морковь (1 шт.), репчатый лук (1 шт.), корень сельдерея (200 гр.), пастернак (200 гр.), чеснок (4 зубчика) и пучок свежих пряных трав, связанных нитью для удобства извлечения.
Совет по подаче: Любителям крем-супов можно легко превратить это блюдо в суп-пюре. Для этого измельчите готовый суп (предварительно удалив мясо) погружным блендером, добавив немного жирных сливок для нежности. Подавайте с гренками или сухариками и свежей зеленью.
🍒 На моем сайте https://mysecretrecipes.ru/ вас ждет более 140 подробных пошаговых рецептов!
Автор: Елена Метелёва
Калорийность: 40 ккал
Тип блюда: Основные блюда, Супы
Кухня: Русская, Средиземноморская, Французская
Ключевые слова: Мясо, Овощи, Супы
_________________________________________________________________________
Оригинал рецепта на сайте: https://mysecretrecipes.ru/vegetable-soup-with-leeks/
🍒 Спасибо за ваши репосты и лайки!
Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и кулинарных историй!
_________________________________________________________________________
Основные блюда Русская кухня Средиземноморская кухня Супы Французская кухня
#просто и вкусно
#овощной суп рецепт
#средиземноморская кухня
#лук-порей
#супы рецепты
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Овощной суп с луком-пореем.