Что такое аш-реште?
Аш-реште — это не просто суп, а кулинарная легенда, пришедшая к нам из глубины веков. Это густое, насыщенное блюдо персидской кухни, которое, несмотря на отсутствие мяса, обладает невероятной питательностью и способно зарядить энергией на весь день.
Приготовление аш-реште — это целый ритуал, требующий времени и подготовки, но результат того стоит. Основа его вкуса — три вида бобовых и особая лапша, которая и дала название блюду.
Особенности и секреты приготовления
Ключевой компонент — лапша «реште». В России найти её сложно, и часто её пытаются заменить лагманной. Однако иранские гурманы замечают подмену: их лапша круглая и плотная, а плоская лагманная лапша режет им глаз. Хотя на вкус блюда форма лапши, надеюсь, не сильно влияет.
Для аш-реште вам понадобится целый арсенал зелени: кинза, петрушка, укроп, зелёный лук и шпинат. Также подготовьте нут, фасоль (можно горох) и чечевицу (или маш). Из дополнительных ингредиентов — лайм, репчатый лук, морковь и топлёное масло.
Пошаговый процесс
1. Бобовые и бульон: Предварительно замоченные бобовые отварите в большом количестве воды. Примерно за час до их готовности добавьте в кастрюлю целые луковицу, морковь и корень сельдерея (их потом нужно будет вынуть).
2. Зелень: Тщательно вымытую и мелко нарезанную зелень порциями загружайте в бульон. Для более изысканного вкуса шпинат и зелёный лук можно отдельно протушить с топлёным маслом и куркумой.
3. Хрустящий лук: Отдельно зажарьте до золотистой хрустящей корочки лук, нарезанный тонкими перьями. Перед жаркой посыпьте его мукой и щепоткой сахара. Будьте внимательны: золотистый цвет быстро превращается в чёрный! Этот лук добавляется уже в тарелку при подаче, чтобы сохранить хруст.
4. Томление и густота: Зелень в супе нужно томить не менее 20 минут. Иранцы уваривают аш-реште почти до коричневого цвета, добиваясь невероятной густоты. Это не лёгкие зелёные щи, а брутальная, сытная еда, возможно, для воинов или пастухов. Даже после трёх попыток сделать суп гуще можно услышать комментарий: «Всё ещё слишком жидко!»
5. Завершающие штрихи: За 5-7 минут до конца варки добавьте лапшу. За минуту до выключения огня влейте пиалочку настойки шафрана — он придаст супу золотистый оттенок и волшебный восточный аромат.
6. Подача: Подавайте аш-реште в глубокой пиале. Сверху положите ложку йогурта, мацони или сметаны, горку того самого хрустящего лука и не забудьте про главный штрих — дольку лайма! Его сок выдавливают прямо в горячий суп, добавляя необходимую кислинку. Чеснок и сухой пажитник также будут очень кстати.
Этот суп настолько хорош, что редко доживает до следующего дня. Его съедают в первый же раз, наслаждаясь древним вкусом Персии.
Интересное: Густой овощной суп с горошком.
#иран #персия
Интересное еще здесь: Суп.
Еда, которой тысячи лет! Самый популярный густой суп Персии "аш-реште".