Этот насыщенный и согревающий суп — отличная альтернатива традиционному завтраку. Он сочетает в себе куриный бульон, нежную свинину и множество овощей, создавая блюдо, которое зарядит вас энергией на весь день.
1. Ингредиенты для основы
Для начала вам понадобится 7,5 стаканов (около 1,8 литра) куриного бульона. Можно использовать как домашний, так и магазинный вариант — бульон в кубиках или консервированный.
Также подготовьте 100-200 граммов свиной вырезки или лопатки, которую нужно будет натереть на крупной терке или мелко нарезать.
2. Маринад для свинины
Чтобы мясо стало сочным и ароматным, его нужно замариновать. Смешайте для этого:
- 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
- 1 чайную ложку ароматного кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки хереса (можно заменить сухим белым вином)
3. Подготовка сушеных грибов и овощей
Вам потребуется 3 стакана горячей воды, чтобы замочить следующие ингредиенты:
- 20 небольших сушеных древесных грибов (колосья)
- 20-30 сушеных почек тигровой лилии (другое название — "золотые иглы")
- 8-12 сушеных китайских черных грибов (шиитаке)
Дайте им настояться около 20 минут, чтобы они стали мягкими.
4. Свежие овощи и дополнительные компоненты
- 150-350 граммов свежих грибов (шампиньонов или вешенок), нарезанных ломтиками
- 1-2 банки консервированных водяных каштанов, нарезанных кружочками
- 1 средняя морковь, натертая на терке или тонко нашинкованная
- 1 банка ростков бамбука, измельченных (этот ингредиент можно добавить по желанию для хрустящей текстуры)
- 200-300 граммов тофу, нарезанного небольшими кубиками
5. Загуститель и заправка
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанных с 6 столовыми ложками ХОЛОДНОЙ воды (это суспензия для загущения супа)
- 1/4 стакана Вустерширского соуса
- 1/4 стакана уксуса (рисового или яблочного)
- 1 взбитое яйцо
- 1/2 - 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1/2 - 1 чайная ложка молотого белого перца
- 2-4 столовые ложки коричневого сахара (по желанию, для баланса кислотности)
- 1 столовая ложка кунжутного масла для аромата
- Соус Табаско или другой острый соус по вкусу
6. Пошаговый процесс приготовления
1. Начните с того, что поставьте куриный бульон на слабый огонь, чтобы он постепенно нагревался.
2. Смешайте ингредиенты для маринада (кукурузный крахмал, кунжутное масло, херес) и добавьте к натертой свинине. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут.
3. Пока мясо маринуется, залейте сушеные грибы (колосья, почки тигровой лилии и шиитаке) горячей водой и также оставьте на 20 минут для размягчения.
4. В это время подготовьте свежие овощи: нарежьте грибы, водяные каштаны, морковь, бамбук и тофу.
5. Когда сушеные ингредиенты пропитаются, слейте с них воду. У китайских грибов удалите жесткие ножки и нарежьте шляпки. У почек тигровой лилии также удалите твердые основания. Если древесные грибы слишком крупные, разрежьте их на части, удобные для еды.
6. Приготовьте загуститель, тщательно смешав 6 столовых ложек кукурузного крахмала с 6 столовыми ложками холодной воды до однородной пасты без комочков.
7. Сборка и варка супа
1. Доведите куриный бульон до кипения, затем убавьте огонь до среднего.
2. Добавьте в бульон все подготовленные овощи: размоченные сушеные грибы, свежие грибы, водяные каштаны, морковь и бамбук. Проварите их 3-4 минуты.
3. Добавьте в суп маринованную свинину вместе с маринадом и кубики тофу. Дождитесь, пока суп снова закипит.
4. Влейте Вустерширский соус и уксус, перемешайте.
5. Перед добавлением загустителя снова хорошо размешайте пасту из кукурузного крахмала, так как она имеет свойство оседать. Медленно вливайте ее в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
6. Дайте супу покипеть 1-2 минуты, пока он не начнет слегка густеть.
7. Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, непрерывно помешивая суп, чтобы получились нежные яичные нити.
8. В завершение добавьте черный и белый перец, коричневый сахар (если используете), столовую ложку кунжутного масла и несколько капель соуса Табаско для остроты. Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему усмотрению.
Подавайте суп горячим. Его насыщенный вкус, сочетающий соленые, кислые и острые нотки, а также разнообразная текстура ингредиентов делают это блюдо идеальным для начала дня.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Утренний суп на завтрак.
