Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления настоящей овощной похлёбки — лёгкого, ароматного и очень полезного блюда.
Что такое похлёбка?
Похлёбка — это особая разновидность супа, основу которого составляет не мясной, а исключительно овощной отвар. Именно поэтому сочетание «мясная похлёбка» является неверным с кулинарной точки зрения. Это блюдо ценится за свою лёгкость и насыщенный вкус свежих овощей.
Интересно, что похлёбка — не сугубо русское изобретение. Яркий пример её международного признания — знаменитый французский луковый суп, который по своей сути также является похлёбкой.
А теперь давайте перейдём непосредственно к рецепту.
Ингредиенты для овощной похлёбки
Для приготовления нам понадобится следующий набор продуктов:
- Сельдерей: 1-2 стебля
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Болгарский перец: 1 штука
- Пшено: 2 столовые ложки
- Шампиньоны: 150 грамм
- Картофель: 2 клубня
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Помидоры: 3 штуки
- Цукини: половина небольшого кабачка
- Стручковая фасоль: 100 грамм
- Брокколи: 6 соцветий
- Нут: 50 грамм (сухой)
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
- Соль и специи по вашему вкусу
- Оливковое масло для обжарки
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление овощного бульона. Налейте в пятилитровую кастрюлю воду и доведите до кипения.
2. Шампиньоны тщательно промойте, разрежьте пополам и отправьте в кипящую воду.
3. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и добавьте к грибам.
4. Одну луковицу и одну морковь очистите, крупно нарежьте и отправьте в кастрюлю. Туда же добавьте пучок свежей зелени. Варите бульон под крышкой на медленном огне около 50 минут. Готовый бульон процедите через дуршлаг или сито.
5. Нут заранее отварите до готовности согласно инструкции на упаковке.
6. Для тушения похлёбки идеально подойдёт кастрюля с толстым дном, чугунный казан или утятница.
7. В выбранную посуду налейте оливковое масло и хорошо разогрейте.
8. Все оставшиеся овощи тщательно вымойте и при необходимости очистите.
9. Сельдерей, оставшуюся луковицу и морковь нарежьте тонкими кружочками или полукольцами и обжарьте в разогретом масле до мягкости, постоянно помешивая.
10. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 5-7 минут, чтобы кожица слегка подрумянилась и начала отставать.
11. К обжаренным овощам добавьте пшено и томатную пасту. Всё хорошо перемешайте и обжаривайте ещё пару минут. Пшено придаст похлёбке особую бархатистость и насыщенный вкус.
12. Один помидор мелко нарежьте. Остальные два обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере до состояния сока или пюре. Добавьте и нарезанный помидор, и томатное пюре к овощам с крупой. Влейте 2-3 половника подготовленного овощного бульона, перемешайте и тушите под крышкой около 10 минут.
13. Через 10 минут добавьте в казан соцветия брокколи.
14. Стручковую фасоль и цукини нарежьте удобными кусочками и отправьте тушиться вместе с остальными овощами. Добавьте ещё немного бульона и готовьте ещё 10 минут.
15. С запечённого перца аккуратно снимите кожицу, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в похлёбку.
16. Добавьте отваренный нут. Влейте оставшийся бульон так, чтобы он покрывал все овощи. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи и мелко нарезанную свежую зелень. Накройте крышкой и тушите на медленном огне ещё 30 минут, чтобы все вкусы гармонично соединились.
17. Ароматная, насыщенная и очень полезная овощная похлёбка готова! Подавайте её горячей. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Похлёбка овощная.