С приходом тепла тяжёлые мясные супы и наваристые борщи теряют свою привлекательность. Хочется чего-то более лёгкого, свежего и яркого. В этой подборке собраны четыре отличных рецепта овощных супов из разных уголков мира, которые идеально подойдут для летнего меню. Они не только порадуют вкусом, но и не перегрузят желудок в жаркий день.
1. Итальянский минестроне: яркий суп с обжаренными овощами
Классический итальянский суп минестроне — это настоящий праздник вкуса и цвета. Его основа — обжаренные до аромата овощи, которые делают блюдо насыщенным даже без мясного бульона. Идеальный выбор для тех, кто любит пасту и средиземноморские нотки в еде.
Список продуктов
Подготовка начинается с нарезки. Все овощи (помидоры, цуккини, морковь, лук, болгарский перец) режутся небольшими аккуратными кубиками. Из помидоров и цуккини желательно удалить мягкую сердцевину с семенами. Чеснок нарезается тонкими лепестками.
В сковороду наливается оливковое масло (около 4 столовых ложек).
Обжариваем лук и морковь
Первыми на небольшом огне обжариваются лук и морковь в течение 5 минут. Затем к ним добавляются чеснок и болгарский перец. Всё вместе жарится ещё 5 минут при периодическом помешивании, чтобы масло равномерно покрыло каждый кусочек.
Следующий этап — добавление цуккини и ещё одной ложки масла. Овощи обжариваются уже 15 минут.
Продолжаем обжаривать овощи
В последнюю очередь в сковороду отправляются помидоры. Им достаточно всего 5 минут на огне.
Теперь обжаренные овощи перекладываются в кастрюлю. Туда же вливается 1,2 литра воды, добавляется нарезанный кубиками картофель, и всё варится около 15 минут. Совет: если у вас есть кастрюля с толстым дном, можно сразу в ней обжаривать овощи, чтобы не мыть лишнюю посуду.
Создаём нужную консистенцию
Для получения характерной для минестроне текстуры часть овощей (примерно половину) извлекают шумовкой. Оставшуюся в кастрюле массу грубо пюрируют погружным блендером, а затем целые кусочки овощей возвращают обратно.
Финальный штрих — добавление мелкой пасты (отлично подойдут «звёздочки» или «буквы»). Её варят буквально 2-3 минуты. При подаче суп украшают свежей петрушкой или базиликом и щедро посыпают тёртым пармезаном.
2. Греческая фасолада: сытный суп из белой фасоли
Фасолада — это греческий постный суп, который доказывает, что для сытности не обязательно нужен мясной бульон. Основа его вкуса — нежная разваренная белая фасоль и тушёные овощи. Единственный нюанс — приготовление нужно начинать заранее, чтобы замочить фасоль.
Список продуктов
Фасоль заливается холодной водой и оставляется на 10-12 часов для набухания. После этого вода сливается, фасоль заливается свежей и варится на среднем огне около часа или до полной мягкости.
Пока варится фасоль, готовится овощная основа. На оливковом масле в сотейнике обжариваются лук, морковь и сельдерей.
Обжариваем овощи
Через 10 минут к обжаренным овощам добавляется болгарский перец, и всё вместе готовится ещё 5 минут.
Обратите внимание: 6 согревающих супов, которые стоит приготовить в холодное время года.
Затем идут помидоры без кожицы (их нужно предварительно ошпарить). После 5 минут обжарки овощи солят, перчат, добавляют лечо и томатную пасту для насыщенности.Добавляем лечо для вкуса
Лечо придаёт супу особую пикантность и глубину. Если его нет под рукой, можно заменить на томатный сок, добавив при этом ещё один болгарский перец.
Овощную смесь приправляют итальянскими травами и тушат под крышкой на медленном огне 20-30 минут. К этому времени фасоль как раз сварится, и её можно добавить к тушёным овощам.
Соединяем фасоль с овощами
Содержимое сотейника аккуратно перемешивается, заливается кипятком (500-700 мл, чтобы суп оставался густым) и варится на протяжении 10 минут. Подают фасоладу, посыпав свежей зеленью.
3. Мексиканский суп с начос: острый и пикантный
Этот суп — настоящий взрыв вкуса для любителей острой кухни. Он обладает согревающим эффектом и ярким ароматом благодаря сочетанию специй и овощей. Даже те, кто не является фанатом острого, часто оценивают его по достоинству.
Список продуктов
Первым делом готовится лёгкий куриный бульон. Для этого подойдёт суповой набор, крылышки или ножки.
Параллельно нарезаются овощи: перец чили — колечками, красный лук — полукольцами, болгарский перец — кубиками, чеснок — лепестками.
Обжариваем овощную основу
В разогретом оливковом масле 5 минут обжаривается лук. Затем к нему добавляются чеснок и перец чили (несколько колечек стоит отложить для подачи), и жарка продолжается ещё 2-3 минуты.
В сковороду всыпаются сухие специи: паприка, молотый чили и кориандр. Всё хорошо перемешивается, после чего добавляется болгарский перец. Обжаривать нужно около 5 минут.
Добавляем томаты
Следующий шаг — добавление консервированных томатов в собственном соку. Если помидоры целые, их можно просто размять прямо в сковороде. После двух минут томления вся масса перекладывается в кастрюлю.
В кастрюлю вливается готовый бульон (около 400 мл, можно меньше для большей густоты). После закипания добавляется банка красной консервированной фасоли в томатном соусе. Суп варится 3 минуты.
Финальный аккорд
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают свежей петрушкой и обязательно добавляют хрустящие кукурузные чипсы начос, которые придают блюду аутентичность и интересную текстуру.
4. Щи из свежей капусты: классика, проверенная временем
Этот рецепт вряд ли удивит гостей своей экзотичностью, но он неизменно остаётся в копилке проверенных и любимых блюд для семейного обеда. Летние щи из молодой капусты получаются особенно нежными, лёгкими и ароматными.
Список продуктов
Основой супа служит прозрачный куриный бульон. Для его приготовления берут суповой набор, добавляют целую луковицу, морковь и стебли зелени (петрушки, укропа) для аромата.
Готовый бульон процеживают, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный тонкими дольками, и варят 10 минут.
Готовим традиционную зажарку
Для зажарки лук режется кубиками, черешковый сельдерей — поперёк стеблей, а морковь трётся на крупной тёрке. Овощи обжариваются на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Готовую зажарку отправляют в кастрюлю с бульоном и картофелем. Туда же добавляют нашинкованную свежую капусту и пропущенный через пресс чеснок. Варят 5 минут.
Добавляем капусту и томаты
Помидор ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками. Его вместе с лавровым листом и горошинами душистого перца добавляют в суп и варят ещё 5 минут.
Завершающий этап
В готовые щи добавляют обильно нарубленную свежую зелень — петрушку, укроп или их смесь. Суп настаивают под крышкой 10-15 минут перед подачей.
Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты и помогут разнообразить летнее меню. Если хотите увидеть больше интересных идей, подписывайтесь на мой канал.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: 4 рецепта лёгких овощных супов.