С приходом лета и жарких дней особенно актуальными становятся освежающие блюда. Предлагаем совершить кулинарное путешествие по миру и познакомиться с разнообразием холодных супов, которые готовят в разных странах. Это обзор, который познакомит вас с названиями и основными особенностями блюд. Если какой-то рецепт особенно заинтересует, его всегда можно изучить подробнее.
Европа и славянские страны
Пожалуй, самый известный в наших широтах холодный суп — это окрошка. Это блюдо популярно в России, Украине, Беларуси и других славянских странах и имеет древние корни. Изначально её готовили из ржаного хлеба, брюквы, лука и кваса. Сегодня существует огромное множество вариаций — по некоторым оценкам, до тысячи разных рецептов.
Также в этих регионах любят холодные супы из свёклы: свекольник (из тонко нашинкованной свёклы) и ботвинник (на основе свекольной ботвы).
В Прибалтике популярен суп васара (в переводе с латышского — «лето»), который готовят на основе маринованной свёклы. В Литве аналогичное блюдо называют шалтибарщчай.
Норвежцы в жару предпочитают холодный селёдочный борщ.
Немецкая кухня богата сытными холодными супами-пюре, часто на молочной основе с овощами, фруктами или мучными изделиями. Яркий пример — суп из ревеня с ванильными сухариками.
Французы знамениты своим изысканным вишисуазом — нежным крем-супом из лука и картофеля, который варят в курином бульоне, пюрируют и подают охлаждённым.
Южная Европа и Средиземноморье
В жарком климате этих стран холодные супы особенно популярны.
В Болгарии это таратор — освежающий суп на кисломолочной основе с огурцами и грецкими орехами.
Итальянская кухня славится не только пастой и пиццей. Знаменитый минестроне имеет сотни вариаций, и среди них есть и холодные версии.
Испания подарила миру один из самых известных холодных супов — томатный гаспачо, ставший символом летней кухни.
Кавказ, Ближний Восток и Азия
Гостеприимные народы этих регионов угостят вас кисломолочными супами с обилием зелени и специй, которые подаются холодными. Это, например, довга, чалоп и спас. У каждого народа и даже семьи есть свой уникальный рецепт.
Обратите внимание: Готовим на даче: холодные супы в жару - с крабовыми палочками, свёклой и на минералке.
В Турции популярны супы на основе натурального йогурта: даджик (с зеленью) и яйла (с крупой, обычно рисом или булгуром, и сушёной мятой).
В Индии и соседних странах известен палак панир — суп из шпината и мягкого сыра с пряностями и овощами. Его подают как горячим, так и холодным.
Японцы в жару едят хиядзиру — холодный суп с водорослями, огурцом и кунжутом.
Корейский холодный суп кукси — это сочетание отварной курицы, яиц, лапши (фунчозы или спагеттини), свежих овощей и соевых соусов.
Африка и Америка
На Африканском континенте можно попробовать очень густой суп фу-фуэнд — из арахиса с пальмовыми орехами или овощей с бараниной.
На Мадагаскаре готовят уникальный гудзу-гудзу из мяса местной породы коров (зубу) с маниокой и фруктами.
В Южной Америке тоже ценят холодные супы. В Бразилии это мокека — рыбный суп на кокосовом молоке. В Парагвае — острый такака с сушёными креветками.
В Мексике, помимо вариаций гаспачо, есть холодный суп из огурцов с авокадо, перцем чили и свежей рыбой.
В США популярен томатный суп с кукурузой, часто в виде пюре на основе мясного бульона.
Возвращение к истокам
Завершая путешествие, стоит вспомнить, что в русской кухне есть и другие холодные супы помимо окрошки. Например, холодник — суп на овсяном отваре с зеленью, овощами и горчицей для пикантности.
Больше интересных статей здесь: Суп.
Источник статьи: Холодные супы народов мира.