Самбар — это традиционный южно-индийский суп, который отличается насыщенным пикантно-кислым вкусом. Его классическая версия готовится с острым перцем чили, но вы можете регулировать остроту по своему вкусу, уменьшив количество перца или исключив его вовсе. Три ключевых компонента, которые делают этот суп уникальным, — это тур-дал (лущеный голубиный горох), мякоть тамаринда, придающая характерную кислинку, и особая смесь специй под названием самбар-масала. Эти ингредиенты доступны в специализированных индийских магазинах или отделах этнических продуктов.
Подача и сочетания
Уникальный вкус самбара можно дополнить, добавив в него любимые овощи, такие как баклажаны, морковь или стручковую фасоль. Этот суп отлично сочетается с воздушным рисом, а также с другими блюдами южно-индийской кухни, например, с рисом в йогурте или овощным карри. Самбар также станет ярким первым блюдом на праздничном столе, удивляя гостей необычными вкусовыми оттенками.
Временные затраты и порции
Время замачивания дала: 3 часа
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час
Выход: 5 порций
Ингредиенты
1 чашка (250 мл) лущеного тур-дала
6 чашек (1,5 литра) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
3 чайные ложки (15 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
½ чашки (125 мл) тертого свежего кокоса
1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
½ чашки (125 мл) воды для кокосового пюре
2 столовые ложки (40 мл) гхи или растительного масла
1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы
2 чайные ложки (10 мл) острых зеленых перцев чили, очищенных и мелко нарезанных
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асафетиды (хинга)
2 чайные ложки (10 мл) самбар-масалы
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или листьев кориандра, нарезанных
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Тщательно промойте тур-дал и замочите его в 4 чашках (1 литре) горячей воды на 3 часа. После замачивания слейте воду.
Шаг 2. В кастрюле объемом 4 литра доведите до кипения дал, 6 чашек воды, куркуму и сливочное масло. Уменьшите огонь и варите около часа, пока дал не станет полностью мягким. Затем взбейте суп до однородной консистенции.
Шаг 3. Разведите концентрат тамаринда в нескольких столовых ложках теплой воды, чтобы получить густую пасту.
Шаг 4. В блендере или кухонном комбайне измельчите тертый кокос, острый красный перец, коричневый сахар и ½ чашки воды до состояния однородного пюре. Влейте эту смесь в кастрюлю с далом и хорошо перемешайте.
Шаг 5. Разогрейте гхи или масло в небольшой сковороде на сильном огне. Обжарьте семена горчицы до тех пор, пока они не начнут потрескивать. Добавьте зеленый чили и семена шамбалы (пажитника). Когда семена шамбалы потемнеют, положите асафетиду и самбар-масалу. Быстро обжарьте специи (около 30 секунд) и сразу переложите их в кастрюлю с супом. Снимите самбар с огня, посолите по вкусу и украсьте свежей зеленью петрушки или кориандра. Подавайте горячим.
Интересное еще здесь: Суп.