Этот рецепт салата оливье — результат многолетней практики и экспериментов. Я готовлю его каждый Новый год, а также для других торжеств, вроде дней рождения или приёма гостей. Главный секрет в том, чтобы вкус картофеля не доминировал над остальными компонентами. Если картофеля будет слишком много или он будет крупно нарезан, салат получится суховатым и простоватым.
Ингредиенты для классического оливье
Для основы салата вам понадобится мясо: 200-300 граммов говядины (подойдёт и нарезка для гуляша) или одна куриная грудка. Я давно отказалась от варёной колбасы, так как найти по-настоящему вкусную сейчас сложно, а некачественная может испортить всё блюдо.
Овощи и дополнения: 5 картофелин среднего размера, 1 крупная морковь, 6-7 яиц (я кладу больше, чтобы салат был сочным), 3-4 средних солёных или маринованных огурца (или 5-6 мелких — их тоже нужно много для сочности), 200-300 граммов зелёного консервированного горошка.
Для заправки: 250-300 граммов майонеза. Мой фаворит — «Провансаль» от марки «Ряба», у него натуральный состав и приятный вкус.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление мяса. Мясо залейте водой, доведите до кипения, добавьте 1-2 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца. Варите около 45 минут до полной готовности и мягкости.
2. Варка овощей. Пока варится мясо, помойте картофель и морковь. Варите их в кожуре в подсоленной воде 20-25 минут. Важно не переварить овощи, иначе они станут рыхлыми. Готовые овощи остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помните: чем мельче нарезка, тем нежнее и гармоничнее будет вкус салата.
На фото показаны пропорции, но можно взять на одну картофелину меньше.
3. Варка яиц. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Вскипятите воду. Аккуратно, по одному, опустите яйца в кипяток с помощью столовой ложки (вода должна полностью их покрывать).
Обратите внимание: Корейский салат из моего детства! Для меня он намного вкуснее популярной морковки!.
Снова доведите воду до кипения и варите яйца на слабом огне без крышки ровно 10 минут. После готовности сразу обдайте их холодной водой, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Этот принцип мелкой нарезки работает для всех ингредиентов.4. Финальная нарезка. Готовое мясо и солёные огурцы также нарежьте мелкими кубиками.
На фото видно примерное количество мяса и огурцов.
5. Сборка салата. Все нарезанные ингредиенты переложите в большую миску, добавьте зелёный горошек и майонез. Тщательно, но аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости подсолите. Готовый салат переложите в красивую салатницу и подавайте к столу.
Важные нюансы и советы
В классический оливье с покупным майонезом я никогда не добавляю яблоки — они могут огрубить вкус. Однако есть исключение: если вы готовите домашний майонез, то яблоко может стать уместным дополнением, как в рецепте «Салата оливье по-итальянски».
Если вам понравился этот рецепт — ставьте лайк!
Больше идей для праздничного стола и будней вы найдёте в книге: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью 1000 лучших рецептов».
Для любителей выпечки рекомендую книги: Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Выпечка от А до Я" и Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Торты от А до Я".
Подписывайтесь в раздел и получайте рецепты блюд, десертов и выпечки к праздничному столу и на каждый день! Если при приготовлении возникли вопросы — всегда рада ответить в комментариях.
#салат #салаты рецепты #салат на праздник #салат на праздничный стол #салат оливье #рецепт салата #рецепт салата с фото #оливье #оливье рецепт #рецепт оливье
Больше интересных статей здесь: Салаты.
Источник статьи: Салат оливье Мои ноу-хау Готовлю много лет на Новый год.