Салат со шпинатом и сыром фета
Ингредиенты
На 2 порции
- 1 сладкий картофель (батат), около 300 г
- 150 г помидоров черри
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- Щепотка молотого чили (по вкусу)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 50 г молодого шпината или салатной смеси
- 125 г сыра фета или другого рассольного сыра
- 1 спелое авокадо
- ¼ красной или белой луковицы
Для заправки:
- 2 чайные ложки медовой или дижонской горчицы
- 2 чайные ложки жидкого меда или кленового сиропа
- 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Приготовление
- Подготовка овощей: Батат очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам.
- Запекание: Сложите подготовленные батат и помидоры в миску. Приправьте солью, черным перцем, орегано и чили. Полейте столовой ложкой оливкового масла и хорошо перемешайте. Равномерно распределите овощи на противне, застеленном пергаментом. Запекайте в разогретой до 220°C духовке 15–20 минут, пока батат не станет мягким и слегка подрумянится.
- Нарезка: Пока овощи запекаются, подготовьте остальные компоненты. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
- Сборка салата: На дно салатников или на большое блюдо выложите листья шпината. Сверху распределите теплые запеченные овощи (батат и черри), ломтики авокадо и лук.
- Заправка и подача: Сыр фета раскрошите руками прямо над салатом. Для заправки в небольшой банке или миске энергично взбейте все ингредиенты (горчицу, мед, оливковое масло и лимонный сок) до однородной эмульсии. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей.
Готовый салат с запеченным бататом, томатами черри и авокадо — сытное, красочное и полезное блюдо, идеальное для легкого ужина или питательного обеда.